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通过研究木瓜蛋白酶时绿豆蛋白的水解作用,分析了酶浓度、底物浓度、温度、pH、水解时间等因素对水解度的影响,从而确定木瓜蛋白酶水解绿豆蛋白制备绿豆多肽的最佳水解条件,并利用葡聚糖凝胶(Sephadex G-15)柱层析测定绿豆多肽分子量.实验结果表明,当水解度为30%时,绿豆多肽分子量绝大多数在1000Da以下.