【摘 要】
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采用海藻酸钠和壳聚糖涂膜处理并结合氩气气调,对鲜切香菇进行包装,检测了鲜切香菇在贮藏中的呼吸强度、失重率、硬度、白度、PPO活性以及感官评定等指标,研究了不同配比复合
【机 构】
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西南大学农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆）
【基金项目】
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重庆市科技攻关（应用技术研发类重点项目cstc2012gg-yyjsB80003）
论文部分内容阅读
采用海藻酸钠和壳聚糖涂膜处理并结合氩气气调,对鲜切香菇进行包装,检测了鲜切香菇在贮藏中的呼吸强度、失重率、硬度、白度、PPO活性以及感官评定等指标,研究了不同配比复合液对鲜切香菇贮藏保鲜效果的影响。结果表明,0.5%壳聚糖＋1.5%海藻酸钠处理组,能有效地抑制鲜切香菇的呼吸速率和失重率,并维持最高的硬度值,且在贮藏后期,其白度值明显高于其他处理组,更易让消费者接受。
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