鹌鹑皮蛋加工原理和方法与鸭皮蛋基本相同。但由于鹌鹑蛋个体小，蛋重约10克，蛋壳薄，厚仅0.2毫米，易破损，在加工工艺上要考虑这一特点。现将鹌鹑皮蛋的加工方法简述如下。
　　1．料液配制
　　水10公斤，氢氧化钠（纯度为96％）0.42公斤，红茶0.3公斤，食盐0.25公斤，香料160克（桂皮、豆蔻、白芷、八角各40克）。
　　按配方要求先将香料、红茶和水放在锅中煮沸15～20分钟，然后用纱布过滤、去掉渣子，趁热将氢氧化钠和食盐加入茶叶水中，充分搅拌使其完全溶解，静置1天，冷却到室温。
　　2．装缸灌料
　　将检验出的新鲜鹌鹑蛋小心放入陶缸中，尽量减少人为损失，每缸装蛋10～20公斤，防止缸底蛋被压破，提高出品率。再将配好的冷却料液灌入缸内，使蛋全被淹没，盖上竹箅。
　　3．出缸
　　温度在20℃时，经18～20天便可成熟，经检验合格后出缸。
　　4．包泥或涂膜
　　将残料与黄泥混合均匀后，在皮蛋表面包裹一薄层，滚上干燥、清洁的锯木屑。由于鹌鹑蛋个体小，用传统的包泥滚糠法操作困难，食用不便，可将晾干的鹌鹑皮蛋用医用液体石蜡或4％聚乙烯醇进行涂膜保质，使皮蛋进一步后熟。经过涂膜的鹌鹑皮蛋清洁卫生，食用方便。
　　鹌鹑皮蛋蛋白晶莹如玉，有弹性和松花，蛋黄呈黄、橙、褐、绿、蓝诸色，溏心适中，带有清香滋味。（浙江 吴顺义）