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本文对菜籽饼酱油的毒性进行了研究,结果表明:菜籽饼酱油的急性毒性LD50为16.8g/kg,按急性毒性分级标准衡量属“无毒”范围;致突变试验结果表明;菜籽饼酱油对动物体细胞和生殖细胞均无潜在性致突变作用;亚慢性试验结果说明,菜籽饼酱油对大鼠的生长发育、血象、脏器及脏器系数均无影响,对各项生化指标亦无影响,而且呈现剂量反应关系,病理结果表明,菜籽饼酱油对动物的细胞组织无改变。