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以曲酒丢槽培养己酸菌提高窖泥质量
以曲酒丢槽培养己酸菌提高窖泥质量
来源 :山东食品发酵 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yangxin_ctbri
【摘 要】
:
<正> 浓香型白酒的窖香浓郁主要来自优质窖泥,而得优质窖泥,关键在于培养己酸菌是嫌气微生物,发酵周期较长,在培养方法上与一般菌类不同。针对这一特性,几年来我们不断进行探
【作 者】
:
李静
王光勇
【机 构】
:
新泰市酿酒总厂
【出 处】
:
山东食品发酵
【发表日期】
:
1996年4期
【关键词】
:
曲酒丢糟
己酸菌
窖泥
质量
酿酒微生物
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<正> 浓香型白酒的窖香浓郁主要来自优质窖泥,而得优质窖泥,关键在于培养己酸菌是嫌气微生物,发酵周期较长,在培养方法上与一般菌类不同。针对这一特性,几年来我们不断进行探索,根据大量资料,结合厂情,制定了一套切实可行的己酸菌培养工艺,以曲酒丢糟浸泡液作为大缸代的
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