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采用控制酶活性的方法，对发芽糙米终点的控制进行了研究。试验表明：分别采用0．5mol／L NaHCO3调节pH值及80℃高温处理两种方法均能有效控制酶活性，达到控制发芽糙米终点的目的。
发芽糙米终点控制方法的研究
【摘 要】
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采用控制酶活性的方法，对发芽糙米终点的控制进行了研究。试验表明：分别采用0．5mol／L NaHCO3调节pH值及80℃高温处理两种方法均能有效控制酶活性，达到控制发芽糙米终点的目的。
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院,吉林大学生物与农业工程学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2007年10期
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