【摘 要】
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研究了在双螺杆挤压系统下应用高温型α-淀粉酶制备和改善膨化米粉冲调性能的工艺和方法，并比较了加酶挤压前后DE值、结块率、黏度、色泽的变化。结果显示，在挤压过程中添加高
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研究了在双螺杆挤压系统下应用高温型α-淀粉酶制备和改善膨化米粉冲调性能的工艺和方法，并比较了加酶挤压前后DE值、结块率、黏度、色泽的变化。结果显示，在挤压过程中添加高温型α-淀粉酶，可以提高原料淀粉的降解程度，产品在冲调复水时，膨化米粉的结块率降低。通过响应面优化实验，得到了添加高温型α-淀粉酶制备膨化米粉最佳挤压工艺条件：挤压温度136．2℃，螺杆转速100r／min，加酶量36．35u／g。在此条件下所得膨化米粉与未加高温淀粉酶的米粉比较，产品DE值由1．06上升到13．58，结块率由32．O％下降到
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