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合作猪是我国高海拔地区重要的地方猪品种资源。为深入揭示合作猪优良肉质的特点，试验选择在广东省饲养的10月龄合作猪，针对其肉质特性进行分析。结果发现，10月龄合作猪背最长肌pH甜。与pH蝤神相比下降幅度小，肉色偏红，肌苷酸和肌内脂肪含量较高，不饱和脂肪酸含量占肌肉中脂肪酸总量的60．53％，单不饱和脂肪酸含量显著高于多不饱和脂肪酸（P〈0．05）；猪皮的鲜味氨基酸和必需氨基酸占总氨基酸的比率分别为79．41％和17．82％，以甘氨酸含量最高，达到6．02g／100g；风味相关氨基酸（23．51％）和组成胶原