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木聚糖酶是木聚糖降解酶系中最关键的酶,主要以内切方式作用于木聚糖分子中的β-1,4-糖苷键。木聚糖酶主要由微生物产生,可表达于细菌、放线菌、真菌和酵母菌中,目前木聚糖酶在食品加工、纸浆漂白、饲料添加剂、工业乙醇的生产、生物转化等领域得到广泛应用,而不同来源木聚糖酶的性质存在较大差异,同时原料中木聚糖结构和加工工艺等因素均会影响木聚糖酶在工业中的应用效果。本文综述了木聚糖酶的作用机制、产木聚糖酶菌株的筛选培育及木聚糖酶基因的外源高效表达。