【摘 要】
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食醋在其保质期内经常出现混浊现象,其原因主要有:原料中的大分子物质,如多糖、蛋白质等分解不彻底,后经过生化反应形成沉淀物质;发酵完成后,食醋中的各种微生物未及时清除,
【机 构】
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贵州大学化学工程学院,贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
【基金项目】
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本课题由贵州省科技厅基金（项目编：Z073037）
论文部分内容阅读
食醋在其保质期内经常出现混浊现象,其原因主要有:原料中的大分子物质,如多糖、蛋白质等分解不彻底,后经过生化反应形成沉淀物质;发酵完成后,食醋中的各种微生物未及时清除,从而造成的菌体性沉淀;以及由于生产设备中的Fe3+与原料中的多酚、蛋白质等大分子形成的不溶性络合物所造成的沉淀。应用固定化酶技术,加大酶解力度,适当延长后熟期,以及添加助滤剂,采用无机滤膜,改进生产工艺等,可以达到较好的效果。
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