【摘 要】
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对蓝靛果果干制作的最佳工艺条件进行研究。以蓝靛果为研究对象,用蓝靛果果干的感官评价作为衡量制作工艺的指标。在单因素实验的基础上选取糖料比、碳酸钙浓度、干燥温度为
【机 构】
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东北林业大学林学院,哈尔滨工业大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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黑龙江省科学自然基金(QC2016021);国家自然科学基金(31170510);中央高校科学前沿与交叉学科创新基金项目(2572016CA06);黑龙江省大学生创新训练项目(201510225191)
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对蓝靛果果干制作的最佳工艺条件进行研究。以蓝靛果为研究对象,用蓝靛果果干的感官评价作为衡量制作工艺的指标。在单因素实验的基础上选取糖料比、碳酸钙浓度、干燥温度为自变量,感官评价为响应值,利用响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对感官评价的影响。回归模型具有高度显著性,方程对试验拟合较好,可以对蓝靛果果干的感官评分进行很好的分析和预测;各因子对感官评分的影响大小依次是糖料比﹥碳酸钙浓度﹥干燥温度;响应面分析图表明碳酸钙浓度和干燥温度交互作用不显著,糖料比和干燥温度、糖料比和碳酸钙浓度交互作用较显著,糖料比
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