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食品的质量安全是人们对食品的基本要求，如何对食品的质量安全进行快速、经济、准确的检测对于食品工业的发展具有重要意义。本文按照检测机制的不同，从化学比色分析法、近红外和傅里叶变换红外光谱法、免疫学分析法、生物传感器技术、生物芯片检测法、生物学发光检测法及物理性质检测法这几个方面对食品快速检测技术的应用进展进行了综述，并对食品快速检测技术的发展进行了展望。