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用响应面法对糯玉米发酵乳饮料的发酵工艺条件进行了优化.先通过发酵剂添加量、发酵温度、发酵时间的单因素试验,确定了该实验的零水平,再使用二次正交旋转设计方法研究了综合因素对最终发酵度的影响.经过优化得到了最佳发酵参数：发酵剂添加量3%、发酵时间6.5 h、发酵温度42.5℃.
糯玉米发酵乳饮料发酵工艺条件的优化
【摘 要】
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用响应面法对糯玉米发酵乳饮料的发酵工艺条件进行了优化.先通过发酵剂添加量、发酵温度、发酵时间的单因素试验,确定了该实验的零水平,再使用二次正交旋转设计方法研究了综
【机 构】
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安徽科技学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2006年2期
【基金项目】
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院级重点学科建设基金项目（YZD2004-14）
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