【摘 要】
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研究不同预冷温度对番茄保鲜效果的影响。挑选出的番茄分别在0、4、7℃和10℃下进行预冷,当最底层果实中心温度达到10℃时结束预冷,并于(10±1)℃下贮藏。通过测定番茄果实中
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院,国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室
【基金项目】
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山东省农业重大应用技术创新项目子课题(SDNYCX-2015-ZD06-02);山东省现代蔬菜产业技术体系(SDAIT-05-21);山东省农机装备研发创新计划项目(2018012701080);天津市林果现代农业产业技术体系创新团队(ITTFPRS2018009);国家重点研发计划(2018YFF0213600);天津市农业科技成果转化与推广项目(201701100、201602090);贵
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研究不同预冷温度对番茄保鲜效果的影响。挑选出的番茄分别在0、4、7℃和10℃下进行预冷,当最底层果实中心温度达到10℃时结束预冷,并于(10±1)℃下贮藏。通过测定番茄果实中心温度、失重率、硬度、呼吸速率、乙烯释放速率、可滴定酸、可溶性固形物、维生素C、番茄红素、丙二醛、抗坏血酸过氧化物酶和过氧化物酶等指标来确定番茄的合适预冷温度。结果表明,0℃预冷处理和4℃预冷处理可以抑制番茄呼吸,降低失重率,保持番茄硬度,维持可滴定酸、可溶性固形物、抗坏血酸和番茄红素等营养成分;然而提高丙二醛含量、抗坏血酸过氧化物酶活性和过氧化物酶活性,但与其他处理差异不显著。0℃预冷处理和4℃预冷处理差异不显著,由此表明0℃~4℃预冷处理对番茄具有良好的保鲜效果。
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