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本实验采用sn-1，3位专一性脂肪酶（胰脂肪酶）对甘油三酯进行作用，专一水解位于sn-1、sn-3的酯键，将该两个位置上的脂肪酸游离出来，通过薄层层析分离得到游离脂肪酸和sn-2．甘油一酯，甲酯化作用后用气相色谱法对脂肪酸进行测定。用该方法对花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、茶油进行了测定。结果表明，这几种油不饱和脂肪酸含量达到了80％，在sn-2位上分布更是超过了90％，而少量的饱和脂肪酸则主要是分布在sn-1，3位上。