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影响畜禽肉质的因素很多.已有研究表明,肌纤维的数目、直径、类型均可对肉质产生重要影响,而肌肉脂肪、肌苷酸及硫胺素的含量则可明显影响肉的口感及风味.肉鸡的品种不同,其肉质差异变化极大;同一品种由于饲养方式、饲喂水平(营养)、饲养环境等因素不同肉质变化也很大.本试验以浙江地区普遍饲养的'广西黄'黄鸡为对象,研究不同饲养方式和饲喂水平对其肉质的影响,旨在为肉鸡饲养业提供相关依据.