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<正>以山楂和红薯为原料,对制备复合果酱的工艺配方进行了研究。结果表明,最佳的配方为山楂浆液与红薯浆液的体积比为1︰4,白砂糖的添加量为20%,CMC-Na为0.6%、柠檬酸为0.5%。所得果酱橙黄色,组织均匀细腻、酸甜适口,具有轻微的山楂天然风味和红薯特有的香味,可溶性固形物含量
低糖山楂红薯复合果酱的研制
【摘 要】
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<正>以山楂和红薯为原料,对制备复合果酱的工艺配方进行了研究。结果表明,最佳的配方为山楂浆液与红薯浆液的体积比为1︰4,白砂糖的添加量为20%,CMC-Na为0.6%、柠檬酸为0.5%。
【机 构】
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漯河医学高等专科学校
【出 处】
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山西果树
【发表日期】
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2013年01期
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