【摘 要】
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食物中的脂类95%是甘油三酯,在甘油三酯的不同位置上酰化的脂肪酸组成各不相同,且不同酰化位置的脂肪酸影响甘油三酯的消化吸收及代谢等。综述了甘油三酯中不同位置上酰化脂
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点试验室食品科学与工程系,南昌大学食品科学与技术国家重点试验室食品科学与工程系,南昌大学食品科学与技术国家重点试验室食品科学与工程系 南昌330047,南昌330047,南
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食物中的脂类95%是甘油三酯,在甘油三酯的不同位置上酰化的脂肪酸组成各不相同,且不同酰化位置的脂肪酸影响甘油三酯的消化吸收及代谢等。综述了甘油三酯中不同位置上酰化脂肪酸的组成及含量的几种测定方法,如专一性脂肪酶法、磷脂酶A2法、衍生化试剂法、HPLC法等。
95% of the lipids in food are triglycerides, and the acylated fatty acids have different composition in different positions of triglycerides. The fatty acids in different acylation positions affect the digestion, absorption, metabolism of triglycerides and the like. Several methods for determining the composition and content of acylated fatty acids at different positions in triglycerides were reviewed, such as specific lipase method, phospholipase A2 method, derivatization reagent method and HPLC method.
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