维生素是我们膳食中的一类重要营养素，它分为脂溶性和水溶性两种。其中脂溶性维生素只在脂肪的参与下才被人体吸收，所以在烹饪当中的保留概率较高。
　　在手术后伤口的恢复过程中，脂溶性维生素可以帮助将人体摄入的氨基酸重新合成自身的蛋白质。另外，伤口的恢复需要大量的细胞分化，在这个过程中脂溶性维生素起着必不可少的关键作用。如维生素A、D 和胡萝卜素等脂溶性维生素就是黏膜上皮细胞恢复和发挥生理功用所必需的维生素。
　　维生素E会软化血管、促进脂质代谢，为伤口新生组织提供更佳的供养环境。维生素K又叫凝血因子，它还作为骨骼生长的“修理工”，会动员更多的钙来修复骨骼、帮助人体将从膳食中吸收的钙更好利用，促进伤口正常止血。也有例外的情况，有些患者在恢复期内不但不能多摄入维生素K，还要严格控制这种维生素的摄入量。比如我曾经遇到的一位心脏静脉瓣手术的病人，就要求在恢复期内严格控制维生素K的摄入，一些富含此类维生素的食物和油脂暂时也不能食用了。这类食物包括猪肝、鸡蛋、大豆色拉油和绿色蔬菜。
　　水溶性维生素的种类很多，有维生素C和维生素B族，尤其是B族维生素家族的成员更是人才济济，神通广大。
　　维生素B1主要存在于人体的骨骼肌中，缺乏时人体内的三磷酸腺苷的合成会减缓，而三磷酸腺苷是一种帮助人体获得能量和促进患者新陈代谢的物质，是生命活动中能量的主要来源，在伤口的恢复过程中作用很大。
　　烟酸又叫维生素B3、尼克酸、维生素PP，在人体中转换为烟酰胺，是辅酶1和辅酶2的重要组成部分。肌体中烟酸缺乏时会影响体内的脂质合成和代谢。
　　泛酸是脂肪、蛋白质和碳水化合物代谢所必需的，是辅酶1的组成部分。它的主要功效是制造和更新身体组织细胞、帮助手术后伤口的愈合、缓解多种抗生素的毒副作用、合成抗体增加抵抗力、防止疲劳、增加抗压能力和缓解恶心状态。
　　叶酸和维生素B12在嘌呤和嘧啶合成中十分重要。它们强强联合、互为彼此吸收的重要辅助因素。叶酸和维生素B12缺乏容易造成巨幼细胞性贫血（恶性贫血）。动物肝脏中富含叶酸和维生素B12，另外绿色蔬菜中叶酸含量也较多，发酵的豆制品也是维生素B12含量较多的食物。
　　维生素C具有抗氧化性，是一种可以保护膳食中其他抗氧化物，延缓脂肪中多不饱和脂肪酸氧化的强力抗氧化剂。维生素C可以使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。而且，维生素C可以降低血液中胆固醇水平、预防动脉硬化，增加血管弹性，预防出血，增加胶原蛋白合成。缺乏维生素C不但有导致坏血酸病的危险，使血管的脆性增加，还可能诱发胶原交联缺陷和张力强度下降，降低肌体免疫力。
　　由此可见，在伤口的恢复过程中，维生素起着非常重要的作用，术后患者必须重视维生素的摄入，以帮助肌体更快更好地恢复。