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文章对近年蛋清蛋白物理改性研究成果进行了综述,阐述了物理改性方式对蛋清蛋白功能提升的作用,分析了各种改性方式在提升蛋清蛋白不同功能特性中的特点。
物理改性在蛋清蛋白功能特性改善中的应用
【摘 要】
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文章对近年蛋清蛋白物理改性研究成果进行了综述,阐述了物理改性方式对蛋清蛋白功能提升的作用,分析了各种改性方式在提升蛋清蛋白不同功能特性中的特点。
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,贵州医科大学食品科学学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2021年3期
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(编号:31871732)
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