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【摘要】随着我国经济建设的发展和我国高等教育教学的深入改革，中医药院校开设食品科学与工程专业，开辟了食品科学与工程专业发展的新思路。本文以辽宁中医药大学食品科学与工程为例，对该专业人才培养模式和专业建设进行了初步的研究和探讨。
【关键词】中医药院校；食品科学与工程专业；人才培养模式；专业建设
近年来随着高等学校教学的深入改革，部分中医药院校开设了食品科学与工程专业，因各中医药院校的学科定位不同，其设置的食品科学与工程专业与传统理工院校和综合性大学的食品科学与工程专业无论是人才培养模式还是专业建设都存在一定的差异。中医药院校的食品科学与工程专业如何发展，是我们必须思考的问题。
1重视实践能力和创新能力的形成
進入21世纪以来，食品科技更新加快，消费市场需求更高，这种日益发展的市场经济对本科院校食品科学与工程专业学生实践能力和创新能力培养的要求更为迫切。注重能力的培养，强化实践教学环节，必须以较为宽广的实践教学模块为支撑，经过深入研究，精心运作，构建独具特色的能力结构体系，并实现能力与知识的有机融合[1]。实践能力和创新能力，一定程度上影响了毕业生的就业。因此，立足地方经济，只有不断通过积极地改革人才培养模式，才能培养学生的实践能力和创新能力，增强学生的社会适应能力，提高竞争力。
1.1食品行业对食品科学与工程专业毕业生的基本要求：食品科学与工程专业是一个应用型极强的专业，用人单位需要的是“动手型人才”，大部分毕业生从事的是生产实际工作。因此，除培养学生学好基本理论和具有扎实的专业知识外，必须有较强的实践能力，具有较好的创新能力，掌握和了解本行业新技术、新趋势，创造性地进行研究和新产品开发；具有良好的敬业精神，吃苦耐劳，听从指挥，兢兢业业搞好工作，才能很快适应工作，解决生产实际问题。
1.2中医药院校中食品科学与工程专业运行实践教学存在的不足：实验教学是高等学校本科教学的重要组成部分，对于培养学生理论联系实际、实现素质教育和创新人才培养目标有着重要和不可替代的作用。中医药院校创办食品科学与工程专业基础课平台坚实，如化学、生物、物理、数学等有很好的师资力量和较先进的教学仪器和设备，在基础实验课教学中有很大潜力。因此学校非常重视实验课的教学，对基础实验课和专业基础实验课实行独立设课，并调整实验内容，减少传统的验证性实验的比例，适当增加综合设计性实验的比例，同时完善实验考核体系，强化了学生动手能力。并且高标准建设专业实验室，购买先进的实验仪器、设备，开阔了学生的眼界，也提高了学生的学习兴趣，初步锻炼了学生的动手能力、创新能力。
但是中医药院校中的食品科学与工程专业在运行实践教学时，也面临一些问题和困难。首先中医药院校缺乏工程类的科研教学人员。目前学校对学历结构、职称结构强调较多，高学历的人才被引进，专心搞科研，而工程实践技能较强的人员往往因为学历达不到要求被拒之门外，导致实践教师数量不足。其次没有自己的实习工厂。由于中医药院校是以培养传统的中医药专业学生为主，对于新办的食品科学与工程专业的投入相对不足，短时期内不可能建立自己的校内实习工厂，因此和老牌的工科院校相比，实践教学环节的难度更大。另外学校与食品企业联系较少，除食品专业教师外，其他人对食品行业了解较少，校企之间缺乏沟通，校外实习亦难上加难。由于现在大多企业已采用大规模生产方式，对于实习学生的培养也就大多停留在参观阶段，这样一来，对校外实习环节实施质量造成了一定的影响[2]。针对中医药院校的自身不足，必须建立合理的、切实可行的实践教学体系，从而很好地完成食品科学与工程专业的培养目标。
1.3制定合理的教学计划和教学大纲，构建合理的实践教学体系
1.3.1实践教学体系构建的指导思想：建立一个相对独立的实践教学体系。根据培养规格和培养目标的要求，明确各实践教学环节的教学目的与要求，摆正其在教学过程中的位置。同时也必须符合我国国情和社会需求，符合具有中医药背景的食品科学与工程专业的特色。实践教学是培养学生综合利用所学专业理论知识和专业基本技能，联系生产实际，以提高分析问题、解决问题的能力为目标而进行的较全面的实践教学环节。
1.3.2实践教学体系的内容
（1）基本技能训练：基本技能训练包括课程实验和课程设计，是实践教学的基础训练阶段。通过实验课的教学，培养学生的基本操作技能、实验数据的采集和处理、实验图表的绘制、实验报告的完成等能力以及严谨的科学态度和实事求是的良好学风。通过课程设计，使学生巩固、运用所学理论知识，锻炼他们的思维能力及综合运用能力、理论联系实际和独立思考的能力。（2）专业技能训练：专业技能训练是实践教学的主体，是培养学生工程能力的重要环节。包括专业实习、毕业实习和毕业设计。通过专业技能训练，使学生较熟练掌握生产各个环节的实际操作，掌握技术参数和要点，熟悉工艺和机械设备，并对产品进行感官及质量评价，最终达到缩短就业培训期。抓好毕业设计(论文)环节。修订毕业设计(论文)环节的教师评价体系，由专业学术小组对教师的指导工作在选题、设计方案的可行性和实用性、学生完成情况等方面进行评价，激发指导教师的事业心和责任感，提高学生毕业设计(论文)质量。（3）科研能力训练：科研活动是一种综合的训练方法，也是高层次的能力培养。通过科研能力训练，培养学生的创新能力和严谨的作风。考虑到学生在校学习的时间限制，这种科研训练形式上可不拘一格，如协助教师搞科研、参加科技竞赛、做学年论文、导师指导大学生课题、毕业论文和大学生科技兴趣小组来完成。积极开展科研实践创新活动，将学生学到的理论知识与实际紧密结合，加深理论知识，丰富实际经验，培养动手能力。
1.4强化实验教学环节：由于实验设施有限等原因过分强调理论教学，许多中医药学院校的食品科学与工程专业普遍存在着对学生实践应用环节重视不够的现象。由于中医药院校的食品科学与工程专业建立较晚，实践教学的设施相对薄弱，这势必会影响学生的实践能力和创新精神的培养。另一方面，具有中医药特色的食品科学与工程专业的实践教学没有现成的成功实例可寻，各校都在实践中不断探索不断调整，不断优化实践教学内容，才能与社会对接，提高效果，充分体现其办学特色。
因此，在制定专业教学计划时，应根据食品科学与工程专业特点，加大实践教学的比例，培养学生的创新意识和实践能力；重视本科教学的实验环节，积极开设综合性、设计性实验，保证实验课的开出率达到专业合格评估标准。此外，要根据科技进步的要求，注重更新实验教学内容。
在实验教学上，采用了综合性实验、设计性实验和开放性实验并行的方法。若只是沿用传统的验证性实验方法，学生实验就会仅仅局限于验证食品专业教材中的内容，都是在教师和教材的“精心指导与安排”下进行的，只需照方抓药，机械操作，没有机会使学生的潜能发挥出来，难以培养学生的创新能力，一定程度上影响了毕业生的就业。通过开设综合性实验，培养了学生实践能力；通过增设设计性、开放性实验如食品卫生学大实验、食品工艺学大实验、食品营养学大实验，为培养学生创新能力搭建了平台，同时为学生撰写毕业论文打下了扎实基础，大大提高了学生综合素质，增强了学生适应市场需要的能力。
另外，我们利用现代教育技术制作了许多课程的网络教学课件和立体化教材，通过课堂实践教学与课外网络教学的有机结合，促使学生掌握食品加工与保藏的基本原理、技术和方法以及食品质量的控制等，为学生将来毕业后快速适应食品行业和相关行业的就业奠定了基础。
1.5建立本科生导师制：在本科教育段建立导师制，可使学生及早的参与教师的科研活动，将实验教学与科研课题相结合。通过导师日常指导、生产实习、毕业设计、毕业论文或科研实验，使学生具备一定的实践经验和解决问题、发现问题的能力，促进学生动手能力和创新能力的不断提高。
1.6建立校内和校外实习基地：教学实习基地建设对理工科专业尤为重要。功能齐备、覆盖面宽的实践教学基地，可促使学生动手能力的提高，加强理论与实践的结合，使培養出的人才真正具有扎实的基础知识，较高的理论水平，较强的动手能力以及丰富的实践经验，以满足当前竞争激烈的人才需求。校内外实习基地建设可充分发挥高校人才优势、技术优势、信息优势等，通过对企业技术服务、人才培养、科技协作，或者采用引资、合作建设等方式积极与地方政府、科研单位、企业合作，选择具有典型代表、科技含量高、特色明显，能承担教学、科研示范、实习等功能的企事业单位，建立校内外实践教学基地。实习基地是全院公共的教学资源，必须采用开放的原则。制订实习基地开放时间表，在指定的时间内，配备指导教师对学生进行专门指导[3]。
食品新专业创立之初，因为在该行业没有校友和毕业生，同时在行业内也没有影响力，会遇到实习条件不足的困难。校外基地是实习的主要场所。校外实习基地建设强调教学、科研、生产相结合，建立双方“平等、互利、互信”的合作关系，调动基地参与教学的积极性和热情。在增设食品专业初期，专业老师就主动与食品企业联系，建立合作关系。在企业进行教学实习，也是实习教学的关键环节，内容包括听技术报告、参观学习等。生产实习也在校外教学实践基地进行，从而增加学生动手实践的机会，使整个实习教学过程形成一个整体，立足专业教学的全过程，整体上优化了实践教学。另外我们也考虑使用校内的实习资源，如中药研究所，天然药物研究中心等。同时也注重校外实习基地的建设，如中医药院校原有的部分实习单位，其实对于食品专业而言，同样是可以利用的，如药检所、卫生监督所、疾控中心、医院的营养科、保健品企业、中药制剂厂等。
为了最大限度的与企业对接，我们在校内建立了食品工程实训中心。实训是针对学生某项专门能力或综合技术应用能力进行的训练。各主要课程都设置教学实习周，在理论课程全部进行完毕时进行，并采取集中实习的形式，重点是对关键技能进行强化训练，通过实训，使学生掌握从事专业领域实际工作的基本操作技能和技术应用能力，进一步培养学生综合应用知识的能力。
针对实践教学师资不足，我们聘任了其他工科院校有实践经验的教师指导工程实验。学生到企业实习，我们聘任企业的工程技术人员为实习指导教师，系里专业教师定期到实习单位检查、指导，保证了学生实习效果，密切了校企关系。
2以科研促进教学，促进专业建设
现在的大学生通病表现为缺乏科学思想和科学态度，过于迷信书本，缺乏足够的自信心；理论与实际相脱离，对大的工程项目不知如何下手，特别是动手解决实际工程问题的能力差；墨守理论，缺乏创新能力。国外大学的实践表明，提倡以探究为基础的研究性学习，特别是对本科生进行科研训练，对于完成从本科生向研究性学习的过渡，是十分重要的举措，有利于使学生从单纯的知识接受者变成探索者，有利于在科研中培养他们的发现、分析、判断和解决问题的能力。我们本着对学生的实践能力和创新精神的培养，也开展了许多方式的科研训练。另外还允许学生自己发挥创造性来确定研究题目并在实验室进行试验。和企业的合作从单个企业向整个行业扩展，由解决单一问题向全方位、多领域方向发展，在实践中广泛吸收学生参与，与企业科研人员共同承担科技开发项目，培养了科技创新能力。
没有科研，教学和专业建设就是一句空话。实行申报项目责任制，鼓励教师积极联合申报各级教学和科研项目，由专业学术小组对项目申报材料进行把关，提出合理的人员结构，项目实施技术方案，以提高申报成功率。在积极申报纵向科研项目的同时，要充分利用区内外相关企业的优势，大力提倡专业技术人员“走出去，请进来”，积极与同行企业、行业主管部门、地市科研管理机构进行科技合作，努力争取横向经费，打造专业品牌。
参考文献
[1] 梁峙,马捷,朱正利.适应区域经济发展的食品科学与工程人才培养模式探析[J].中国轻工教育,2009,(1):28-30.
[2] 张舸,石炎生,刘利强.加强校内实习基地建设，切实培养应用型人才[J].实验室研究与探索,2009,28(2):148-151.
[3] 王琴.食品科学与工程专业校内实习基地的建设与探索[J].广西工业,2010,3:122-123.
作者简介：徐美玲（1983-），女，助教，硕士，主要从事功能性食品的研究
【关键词】中医药院校；食品科学与工程专业；人才培养模式；专业建设
近年来随着高等学校教学的深入改革，部分中医药院校开设了食品科学与工程专业，因各中医药院校的学科定位不同，其设置的食品科学与工程专业与传统理工院校和综合性大学的食品科学与工程专业无论是人才培养模式还是专业建设都存在一定的差异。中医药院校的食品科学与工程专业如何发展，是我们必须思考的问题。
1重视实践能力和创新能力的形成
進入21世纪以来，食品科技更新加快，消费市场需求更高，这种日益发展的市场经济对本科院校食品科学与工程专业学生实践能力和创新能力培养的要求更为迫切。注重能力的培养，强化实践教学环节，必须以较为宽广的实践教学模块为支撑，经过深入研究，精心运作，构建独具特色的能力结构体系，并实现能力与知识的有机融合[1]。实践能力和创新能力，一定程度上影响了毕业生的就业。因此，立足地方经济，只有不断通过积极地改革人才培养模式，才能培养学生的实践能力和创新能力，增强学生的社会适应能力，提高竞争力。
1.1食品行业对食品科学与工程专业毕业生的基本要求：食品科学与工程专业是一个应用型极强的专业，用人单位需要的是“动手型人才”，大部分毕业生从事的是生产实际工作。因此，除培养学生学好基本理论和具有扎实的专业知识外，必须有较强的实践能力，具有较好的创新能力，掌握和了解本行业新技术、新趋势，创造性地进行研究和新产品开发；具有良好的敬业精神，吃苦耐劳，听从指挥，兢兢业业搞好工作，才能很快适应工作，解决生产实际问题。
1.2中医药院校中食品科学与工程专业运行实践教学存在的不足：实验教学是高等学校本科教学的重要组成部分，对于培养学生理论联系实际、实现素质教育和创新人才培养目标有着重要和不可替代的作用。中医药院校创办食品科学与工程专业基础课平台坚实，如化学、生物、物理、数学等有很好的师资力量和较先进的教学仪器和设备，在基础实验课教学中有很大潜力。因此学校非常重视实验课的教学，对基础实验课和专业基础实验课实行独立设课，并调整实验内容，减少传统的验证性实验的比例，适当增加综合设计性实验的比例，同时完善实验考核体系，强化了学生动手能力。并且高标准建设专业实验室，购买先进的实验仪器、设备，开阔了学生的眼界，也提高了学生的学习兴趣，初步锻炼了学生的动手能力、创新能力。
但是中医药院校中的食品科学与工程专业在运行实践教学时，也面临一些问题和困难。首先中医药院校缺乏工程类的科研教学人员。目前学校对学历结构、职称结构强调较多，高学历的人才被引进，专心搞科研，而工程实践技能较强的人员往往因为学历达不到要求被拒之门外，导致实践教师数量不足。其次没有自己的实习工厂。由于中医药院校是以培养传统的中医药专业学生为主，对于新办的食品科学与工程专业的投入相对不足，短时期内不可能建立自己的校内实习工厂，因此和老牌的工科院校相比，实践教学环节的难度更大。另外学校与食品企业联系较少，除食品专业教师外，其他人对食品行业了解较少，校企之间缺乏沟通，校外实习亦难上加难。由于现在大多企业已采用大规模生产方式，对于实习学生的培养也就大多停留在参观阶段，这样一来，对校外实习环节实施质量造成了一定的影响[2]。针对中医药院校的自身不足，必须建立合理的、切实可行的实践教学体系，从而很好地完成食品科学与工程专业的培养目标。
1.3制定合理的教学计划和教学大纲，构建合理的实践教学体系
1.3.1实践教学体系构建的指导思想：建立一个相对独立的实践教学体系。根据培养规格和培养目标的要求，明确各实践教学环节的教学目的与要求，摆正其在教学过程中的位置。同时也必须符合我国国情和社会需求，符合具有中医药背景的食品科学与工程专业的特色。实践教学是培养学生综合利用所学专业理论知识和专业基本技能，联系生产实际，以提高分析问题、解决问题的能力为目标而进行的较全面的实践教学环节。
1.3.2实践教学体系的内容
（1）基本技能训练：基本技能训练包括课程实验和课程设计，是实践教学的基础训练阶段。通过实验课的教学，培养学生的基本操作技能、实验数据的采集和处理、实验图表的绘制、实验报告的完成等能力以及严谨的科学态度和实事求是的良好学风。通过课程设计，使学生巩固、运用所学理论知识，锻炼他们的思维能力及综合运用能力、理论联系实际和独立思考的能力。（2）专业技能训练：专业技能训练是实践教学的主体，是培养学生工程能力的重要环节。包括专业实习、毕业实习和毕业设计。通过专业技能训练，使学生较熟练掌握生产各个环节的实际操作，掌握技术参数和要点，熟悉工艺和机械设备，并对产品进行感官及质量评价，最终达到缩短就业培训期。抓好毕业设计(论文)环节。修订毕业设计(论文)环节的教师评价体系，由专业学术小组对教师的指导工作在选题、设计方案的可行性和实用性、学生完成情况等方面进行评价，激发指导教师的事业心和责任感，提高学生毕业设计(论文)质量。（3）科研能力训练：科研活动是一种综合的训练方法，也是高层次的能力培养。通过科研能力训练，培养学生的创新能力和严谨的作风。考虑到学生在校学习的时间限制，这种科研训练形式上可不拘一格，如协助教师搞科研、参加科技竞赛、做学年论文、导师指导大学生课题、毕业论文和大学生科技兴趣小组来完成。积极开展科研实践创新活动，将学生学到的理论知识与实际紧密结合，加深理论知识，丰富实际经验，培养动手能力。
1.4强化实验教学环节：由于实验设施有限等原因过分强调理论教学，许多中医药学院校的食品科学与工程专业普遍存在着对学生实践应用环节重视不够的现象。由于中医药院校的食品科学与工程专业建立较晚，实践教学的设施相对薄弱，这势必会影响学生的实践能力和创新精神的培养。另一方面，具有中医药特色的食品科学与工程专业的实践教学没有现成的成功实例可寻，各校都在实践中不断探索不断调整，不断优化实践教学内容，才能与社会对接，提高效果，充分体现其办学特色。
因此，在制定专业教学计划时，应根据食品科学与工程专业特点，加大实践教学的比例，培养学生的创新意识和实践能力；重视本科教学的实验环节，积极开设综合性、设计性实验，保证实验课的开出率达到专业合格评估标准。此外，要根据科技进步的要求，注重更新实验教学内容。
在实验教学上，采用了综合性实验、设计性实验和开放性实验并行的方法。若只是沿用传统的验证性实验方法，学生实验就会仅仅局限于验证食品专业教材中的内容，都是在教师和教材的“精心指导与安排”下进行的，只需照方抓药，机械操作，没有机会使学生的潜能发挥出来，难以培养学生的创新能力，一定程度上影响了毕业生的就业。通过开设综合性实验，培养了学生实践能力；通过增设设计性、开放性实验如食品卫生学大实验、食品工艺学大实验、食品营养学大实验，为培养学生创新能力搭建了平台，同时为学生撰写毕业论文打下了扎实基础，大大提高了学生综合素质，增强了学生适应市场需要的能力。
另外，我们利用现代教育技术制作了许多课程的网络教学课件和立体化教材，通过课堂实践教学与课外网络教学的有机结合，促使学生掌握食品加工与保藏的基本原理、技术和方法以及食品质量的控制等，为学生将来毕业后快速适应食品行业和相关行业的就业奠定了基础。
1.5建立本科生导师制：在本科教育段建立导师制，可使学生及早的参与教师的科研活动，将实验教学与科研课题相结合。通过导师日常指导、生产实习、毕业设计、毕业论文或科研实验，使学生具备一定的实践经验和解决问题、发现问题的能力，促进学生动手能力和创新能力的不断提高。
1.6建立校内和校外实习基地：教学实习基地建设对理工科专业尤为重要。功能齐备、覆盖面宽的实践教学基地，可促使学生动手能力的提高，加强理论与实践的结合，使培養出的人才真正具有扎实的基础知识，较高的理论水平，较强的动手能力以及丰富的实践经验，以满足当前竞争激烈的人才需求。校内外实习基地建设可充分发挥高校人才优势、技术优势、信息优势等，通过对企业技术服务、人才培养、科技协作，或者采用引资、合作建设等方式积极与地方政府、科研单位、企业合作，选择具有典型代表、科技含量高、特色明显，能承担教学、科研示范、实习等功能的企事业单位，建立校内外实践教学基地。实习基地是全院公共的教学资源，必须采用开放的原则。制订实习基地开放时间表，在指定的时间内，配备指导教师对学生进行专门指导[3]。
食品新专业创立之初，因为在该行业没有校友和毕业生，同时在行业内也没有影响力，会遇到实习条件不足的困难。校外基地是实习的主要场所。校外实习基地建设强调教学、科研、生产相结合，建立双方“平等、互利、互信”的合作关系，调动基地参与教学的积极性和热情。在增设食品专业初期，专业老师就主动与食品企业联系，建立合作关系。在企业进行教学实习，也是实习教学的关键环节，内容包括听技术报告、参观学习等。生产实习也在校外教学实践基地进行，从而增加学生动手实践的机会，使整个实习教学过程形成一个整体，立足专业教学的全过程，整体上优化了实践教学。另外我们也考虑使用校内的实习资源，如中药研究所，天然药物研究中心等。同时也注重校外实习基地的建设，如中医药院校原有的部分实习单位，其实对于食品专业而言，同样是可以利用的，如药检所、卫生监督所、疾控中心、医院的营养科、保健品企业、中药制剂厂等。
为了最大限度的与企业对接，我们在校内建立了食品工程实训中心。实训是针对学生某项专门能力或综合技术应用能力进行的训练。各主要课程都设置教学实习周，在理论课程全部进行完毕时进行，并采取集中实习的形式，重点是对关键技能进行强化训练，通过实训，使学生掌握从事专业领域实际工作的基本操作技能和技术应用能力，进一步培养学生综合应用知识的能力。
针对实践教学师资不足，我们聘任了其他工科院校有实践经验的教师指导工程实验。学生到企业实习，我们聘任企业的工程技术人员为实习指导教师，系里专业教师定期到实习单位检查、指导，保证了学生实习效果，密切了校企关系。
2以科研促进教学，促进专业建设
现在的大学生通病表现为缺乏科学思想和科学态度，过于迷信书本，缺乏足够的自信心；理论与实际相脱离，对大的工程项目不知如何下手，特别是动手解决实际工程问题的能力差；墨守理论，缺乏创新能力。国外大学的实践表明，提倡以探究为基础的研究性学习，特别是对本科生进行科研训练，对于完成从本科生向研究性学习的过渡，是十分重要的举措，有利于使学生从单纯的知识接受者变成探索者，有利于在科研中培养他们的发现、分析、判断和解决问题的能力。我们本着对学生的实践能力和创新精神的培养，也开展了许多方式的科研训练。另外还允许学生自己发挥创造性来确定研究题目并在实验室进行试验。和企业的合作从单个企业向整个行业扩展，由解决单一问题向全方位、多领域方向发展，在实践中广泛吸收学生参与，与企业科研人员共同承担科技开发项目，培养了科技创新能力。
没有科研，教学和专业建设就是一句空话。实行申报项目责任制，鼓励教师积极联合申报各级教学和科研项目，由专业学术小组对项目申报材料进行把关，提出合理的人员结构，项目实施技术方案，以提高申报成功率。在积极申报纵向科研项目的同时，要充分利用区内外相关企业的优势，大力提倡专业技术人员“走出去，请进来”，积极与同行企业、行业主管部门、地市科研管理机构进行科技合作，努力争取横向经费，打造专业品牌。
参考文献
[1] 梁峙,马捷,朱正利.适应区域经济发展的食品科学与工程人才培养模式探析[J].中国轻工教育,2009,(1):28-30.
[2] 张舸,石炎生,刘利强.加强校内实习基地建设，切实培养应用型人才[J].实验室研究与探索,2009,28(2):148-151.
[3] 王琴.食品科学与工程专业校内实习基地的建设与探索[J].广西工业,2010,3:122-123.
作者简介：徐美玲（1983-），女，助教，硕士，主要从事功能性食品的研究