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以草莓果与叶为原料,提取红色素与绿色素,并对色素理化性质进行了研究.结果表明:酸性乙醇溶液提取红色素效果最佳;加入Zn2+或Cu2+的75%乙醇溶液提取绿色素效果最佳;红色素水溶性好、绿色素酯溶性好;两色素耐光性、耐热性均好;柠檬酸、维生素C、蔗糖、碳酸氢钠等食品添加剂对两色素无不良影响.
草莓果与叶中色素的提取方法和性质研究
【摘 要】
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以草莓果与叶为原料,提取红色素与绿色素,并对色素理化性质进行了研究.结果表明:酸性乙醇溶液提取红色素效果最佳;加入Zn2+或Cu2+的75%乙醇溶液提取绿色素效果最佳;红色素水
【机 构】
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许昌师专
【出 处】
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许昌师专学报
【发表日期】
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2002年2期
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