【摘 要】
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作为中国著名宴席代表——满汉全席,烹饪界和烹饪史学界对其研究和考证的文章和论文多不胜数,特别是满汉全席究竟产生于何时、何地,都囊括了哪些菜肴,也是众说纷纭。本文作者
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作为中国著名宴席代表——满汉全席,烹饪界和烹饪史学界对其研究和考证的文章和论文多不胜数,特别是满汉全席究竟产生于何时、何地,都囊括了哪些菜肴,也是众说纷纭。本文作者张万忠先生师从原北京仿膳饭庄名厨、国宝级烹饪大师董世国,曾随董世国师傅参与过满汉全席的制作。张万忠先生近年来查阅了大量的书籍和文献资料,对满汉全席产生的年代和有关满席、汉席菜肴品种与制作提出了自己的看法。他的文章代表了一方观点,我们在此刊登出来,供烹饪界和烹饪史学界、烹饪文化界的同仁参考,欢迎发表各自意见,欢迎争鸣。同时也希望更多专家发表对其他各类名宴席、名菜肴的相关考证和研究文章。
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