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如此炎热,我们的胃口怎么高得起来啊?怎么办?还是赶紧让夏天餐桌上永恒的主角——凉拌菜,闪亮登场吧。既可吃了爽口,又不会让体内上火发脾气,还能换得一份好心情。
鸡胸肉蛋白质高,脂肪低,易被人体吸收,适合夏天温补,尤其用先蒸再拌的方法,低脂又营养,加上微微酸辣的口感,开胃又鲜美!
材料:秋葵,红辣椒,大蒜,熟白芝麻,生抽,辣油,麻油。
做法:红辣椒、秋葵洗净切段,大蒜拍碎切末;锅里烧开水,放入秋葵焯水1~2 min,捞出放入凉水过凉;取适量蒜泥、红辣椒、生抽、辣油、麻油,调成凉拌汁;倒在控干水分的秋葵上,拌匀即可。
皮蛋的传统搭配是豆腐,但是让它和馓子混搭更新鲜,拌好的菜品咸鲜清爽,麻辣而不过激,馓子的酥脆与皮蛋的软嫩形成口感上的鲜明对比,加上香菜的特殊香味,真的是非常特别的夏季凉菜,吃起来让人食欲大开。
材料:茄子2条,香菜2~3根,蒜1个,朝天椒6粒,酱油4汤匙,香醋2汤匙,盐1茶匙,鸡精1茶匙,芝麻油,辣椒油适量。
做法:茄子去头去尾,放入蒸锅大火蒸熟;朝天椒切圈,大蒜压成泥,香菜切末;用酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油、辣椒油调配成凉拌汁;待茄子蒸软(用筷子能插入即可)后取出,撕成两半晾凉后再撕成细长条;撒上香菜末、辣椒圈和蒜泥,再淋入调好的凉拌汁,拌匀即可。
小贴士:酱油和香醋的比例是2∶1,也就是2汤匙酱油,1汤匙香醋,以此类推;焯烫过的菜,一定要过凉,再沥干水分。
通常水面筋都是炒着吃的,其实换种方法——凉拌,也非常可口哦。加入大量花椒油和花生碎,让水面筋变成了一道独特的下饭菜。
材料:水面筋2条,葱花、熟花生碎各适量,大蒜瓣1个,盐半茶匙,生抽1茶匙,辣椒油1茶匙,花椒油半茶匙,醋半茶匙,香油半茶匙,麻酱1茶匙。
做法:将水面筋撕成条,焯水,過凉备用;大蒜瓣切碎;盐、生抽、辣椒油、花椒油、醋、香油和葱花、蒜末、熟花生碎拌匀成调料汁;水面筋捞出控干水分,倒入调料,拌匀即可。
凉拌鸡丝
鸡胸肉蛋白质高,脂肪低,易被人体吸收,适合夏天温补,尤其用先蒸再拌的方法,低脂又营养,加上微微酸辣的口感,开胃又鲜美!
材料:秋葵,红辣椒,大蒜,熟白芝麻,生抽,辣油,麻油。
做法:红辣椒、秋葵洗净切段,大蒜拍碎切末;锅里烧开水,放入秋葵焯水1~2 min,捞出放入凉水过凉;取适量蒜泥、红辣椒、生抽、辣油、麻油,调成凉拌汁;倒在控干水分的秋葵上,拌匀即可。
皮蛋拌馓子
皮蛋的传统搭配是豆腐,但是让它和馓子混搭更新鲜,拌好的菜品咸鲜清爽,麻辣而不过激,馓子的酥脆与皮蛋的软嫩形成口感上的鲜明对比,加上香菜的特殊香味,真的是非常特别的夏季凉菜,吃起来让人食欲大开。
材料:茄子2条,香菜2~3根,蒜1个,朝天椒6粒,酱油4汤匙,香醋2汤匙,盐1茶匙,鸡精1茶匙,芝麻油,辣椒油适量。
做法:茄子去头去尾,放入蒸锅大火蒸熟;朝天椒切圈,大蒜压成泥,香菜切末;用酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油、辣椒油调配成凉拌汁;待茄子蒸软(用筷子能插入即可)后取出,撕成两半晾凉后再撕成细长条;撒上香菜末、辣椒圈和蒜泥,再淋入调好的凉拌汁,拌匀即可。
小贴士:酱油和香醋的比例是2∶1,也就是2汤匙酱油,1汤匙香醋,以此类推;焯烫过的菜,一定要过凉,再沥干水分。
凉拌水面筋
通常水面筋都是炒着吃的,其实换种方法——凉拌,也非常可口哦。加入大量花椒油和花生碎,让水面筋变成了一道独特的下饭菜。
材料:水面筋2条,葱花、熟花生碎各适量,大蒜瓣1个,盐半茶匙,生抽1茶匙,辣椒油1茶匙,花椒油半茶匙,醋半茶匙,香油半茶匙,麻酱1茶匙。
做法:将水面筋撕成条,焯水,過凉备用;大蒜瓣切碎;盐、生抽、辣椒油、花椒油、醋、香油和葱花、蒜末、熟花生碎拌匀成调料汁;水面筋捞出控干水分,倒入调料,拌匀即可。