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采用单因素试验和正交试验相结合的方法,研究高纤维玉米挂面的加工技术。结果表明：在特制玉米粉中添加玉米膳食纤维6%、苦瓜粉4%、沙蒿籽粉6%、食盐2.5%,可制得营养丰富、色味俱佳、宜于糖尿病人食用的玉米挂面;且该工艺制作的挂面断条率为0,烹煮损失率为9.6%。
高纤维玉米挂面生产技术
【摘 要】
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采用单因素试验和正交试验相结合的方法,研究高纤维玉米挂面的加工技术。结果表明：在特制玉米粉中添加玉米膳食纤维6%、苦瓜粉4%、沙蒿籽粉6%、食盐2.5%,可制得营养丰富、色味
【机 构】
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吉林工商学院生物工程分院,吉林农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2010年20期
【基金项目】
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国家“863”计划项目（2007AA10Z336）
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