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针对目前豆干产品加工中微生物污染严重的问题,对豆干制品在生产过程中的微生物污染控制进行了研究。结果表明:对豆干加工的主要原料进行减菌处理和低温贮藏,对加工用的机械及器具彻底清洗和消毒,对车间空气进行换气和消毒,对车间操作人员的手进行定时清洗消毒,对工作服定时换洗,可以有效地减少微生物污染。
豆腐干加工过程中微生物污染危害的控制研究
【摘 要】
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针对目前豆干产品加工中微生物污染严重的问题,对豆干制品在生产过程中的微生物污染控制进行了研究。结果表明:对豆干加工的主要原料进行减菌处理和低温贮藏,对加工用的机械
【机 构】
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宜宾学院生命科学与食品工程学院,发酵资源与应用四川省高校重点实验室,重庆芝麻官食品有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2015年02期
【基金项目】
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四川省教育厅资助科研项目(11ZB143)
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