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以全脂乳粉、奶油、白砂糖为主要原料，配以香瓜汁制备香瓜冰淇淋，在基础配方上，通过单因素试验和正交试验分别确定各种辅助原料的添加量，获得物料的最佳配比。从而制成组织细腻滑润、营养丰富、兼具香瓜香和奶香的新型冰淇淋。
香瓜冰淇淋的研制
【摘 要】
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以全脂乳粉、奶油、白砂糖为主要原料，配以香瓜汁制备香瓜冰淇淋，在基础配方上，通过单因素试验和正交试验分别确定各种辅助原料的添加量，获得物料的最佳配比。从而制成组织细腻滑
【机 构】
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吉林农业科技学院食品科学系
【出 处】
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江苏食品与发酵
【发表日期】
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2007年3期
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