【摘 要】
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采用碱性提取和等电点法分离出芝麻蛋白,并对其溶解性和乳化性进行了比较系统的研究,测定了不同浓度、pH值、离子强度和温度条件下的溶解性和乳化能力和乳化稳定性,探讨了芝麻蛋白
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采用碱性提取和等电点法分离出芝麻蛋白,并对其溶解性和乳化性进行了比较系统的研究,测定了不同浓度、pH值、离子强度和温度条件下的溶解性和乳化能力和乳化稳定性,探讨了芝麻蛋白在不同条件下溶解性和乳化性的变化规律,为开发和利用芝麻蛋白提供理论依据。
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