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试验采用质构分析法、感官评价法、流变学法、糊化特性测定等方法，探讨了不同活性的木聚糖单酶（xy1—A1、xy1—A2、xy1—A3、xy1—A4、xy1—A6、xy1—A7、xy1—HI、xy1—HII）对面包基础粉面包品质、面团流变特性、糊化特性的影响。结果表明：基础粉面包中8种木聚糖单酶xy1—A1、xy1—A2、xy1—A3、xy1—A4、xy1—A6、xy1—A7、xy1—HI、xy1—HII的适宜添加量分别为0．5、5．0、0．1、0．5、0．5、2．0、0．2、0．1mg／kg。其中，添加木聚