品鉴人/马起鸣摄影/王巍编辑/杨蓓怡
　　马起鸣：上海国际俱乐部第一任厨师长，三十年专业料理经验，近十年在东京从事餐饮开发。
　　
　　在上海闹中取静的巨鹿路，近来新开了不少高档餐厅，入夜后，路灯与梧桐树影射出的温煦灯光，让人好奇一幢幢独栋花园老洋房外的围墙里，正在上演怎样的一出“餐桌大戏”。不看店招牌，可能想象不出在老上海式的洋房内会有一间原汁原味的日本料理餐厅“现龙食尚海鲜餐厅”，招牌就是各种日本刺身，因为老板在大理有间海鲜加工厂，可以确保餐厅内的刺身都是从日本新鲜进口，用最先进适宜的保存方式保证了口感与肉质的弹牙可口，直到刺身被呈上客人的餐桌。
　　
　　“现龙”的日本料理是细腻严谨的，日本餐的点菜和品菜本身就颇有讲究，口感也是需要训练的。在品尝的时候，建议口味要遵循先清淡后浓重的规律，所以冷菜之后，可以品尝刺身。早年日本北海道居民用竹签刺在鱼片上来辨别鱼的种类，“刺身”这个名词因而保留到了现在，我觉得刺身的鲜美是无与伦比的，除非对海鲜全无兴趣，否则日本菜中的刺身必然是成为我们情不自禁走入日本料理店的原因之一。吃刺身也是有学问的，应该由稍清淡的白肉鱼片开始食用，否则味蕾就不能清晰的告诉我们每种刺身鲜味的精髓了，可以按部就班地享受北极贝、甜虾、海胆、三文鱼、吞拿鱼，只有尊重我们口中之物的精神和内涵，才能得到完美的享受。除了几款常见的海鲜刺身，菜牌上还有“牡丹虾”“活海螺”“虾爬子”和“红鱼籽”“生拌金枪鱼脸颊肉”值得尝试，几种不同种类的刺身搭配着黄瓜花、萝卜泥和大叶，颜色缤纷，像是调色盘一样，而且每一种配料都是可以食用的，黄瓜花入口即溶、大叶清香无比，处处都是精华。
　　
　　传统的刺身与寿司过后，新颖的“方形寿司”和用创新的加工方法烧制的海鲜引起了我的好奇，比如“蒸黄油贻贝”和“清蒸加吉鱼”，每一道料理都尽善尽美，食材自然原味，配合最时令的器皿饰品，呈现食艺的色香味最高境界。在料理台，可以看到寿司师傅马不停蹄在现场制作寿司，店里的主厨是日本人，用他的话来说“出色的料理师傅就像造型师一样，按照客人的心情、口味、所选择的酒和季节、天气的因素为客人创出度身订造的菜式。”显然，主厨对自己的作品充满了信心，想要通过自己的菜品让客人在品尝清淡可口的日本料理的同时，也超脱了心境空间，即品尝了无尚美味，也体会了器皿、挂轴画的空间美，更体会了脱俗优雅的生活态度。
　　
　　随后上桌的“神户和牛煎牛排”、“肥牛日式火锅”都是很地道的传统菜式，同样将鲜美与清淡发挥到了极至。 日本上等牛肉的品质是“与生俱来”的，纹理清晰均匀、入口鲜嫩。除了味道，这里每一款菜的器皿都是很有讲究的，形型结合，自然让人品得平静。味道口感与景致情调两相宜，让人不觉飘飘然起来。
　　
　　推荐菜肴：大肥金枪鱼 / 蟹肉炒饭 / 冷荞麦面
　　推荐店家：现龙食尚海鲜餐厅
　　地址：上海市巨鹿路876号（靠近常熟路）
　　电话：021-62471282
　　人均：300元 停车：有刷卡：可