【摘 要】
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食用柞蚕蛹有黄色蛹和黑色蛹.为了科学评价2种颜色柞蚕蛹的营养价值,对2种蛹的主要营养成分进行测定分析.黄色蛹和黑色蛹鲜质量中的蛋白质质量分数分别为12.42％和12.83％,氨基酸
【机 构】
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辽宁省农业科学院大连生物技术研究所,辽宁大连,116024
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食用柞蚕蛹有黄色蛹和黑色蛹.为了科学评价2种颜色柞蚕蛹的营养价值,对2种蛹的主要营养成分进行测定分析.黄色蛹和黑色蛹鲜质量中的蛋白质质量分数分别为12.42％和12.83％,氨基酸质量分数分别为9.64％和8.61％,均含有8种人体必需氨基酸,必需氨基酸分别占总氨基酸质量的34.34％和34.15％,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值分别为0.616 4和0.611 2,依据FAO/WHO推荐模式计算获得的必需氨基酸指数(EAAI)分别为97.53和84.19.黄色蛹和黑色蛹鲜质量中的粗脂肪质量分数分别为5.34％和5.91％,且不饱和脂肪酸所占比率均较高,分别为总脂肪的80.72％和80.16％,但必需脂肪酸质量分数有差异,黄色蛹为53.03％,黑色蛹为49.61％.此外,2种颜色柞蚕蛹均含有Mg、Fe、Zn、K、Ca、Cu、Mn等多种矿物质元素,均未检出Pb、Hg、As等重金属元素.综合分析检测数据认为,柞蚕黄色蛹和黑色蛹均属优质蛋白质食品,其中黄色蛹的营养价值略优于黑色蛹.
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