【摘 要】
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以三文鱼肉为原料,通过复合酶解的方法获得海洋蛋白低聚肽,对其理化性质、氨基酸组成、分子质量分布等方面进行分析;从羟基自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基清除活性及
【机 构】
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浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,中国食品发酵工业研究院有限公司北京市蛋白功能肽工程技术研究中心
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400604),国家自然科学基金项目(31671963),浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室开放基金项目(ZJAP-2019-01)
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以三文鱼肉为原料,通过复合酶解的方法获得海洋蛋白低聚肽,对其理化性质、氨基酸组成、分子质量分布等方面进行分析;从羟基自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基清除活性及还原能力4个方面对其抗氧化活性进行分析;从对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制作用方面,探究其降血压活性。结果显示:海洋蛋白低聚肽分子质量大多在1000 u以下(占86.56%),主要是140~500 u之间的短肽含量最高(占51.91%)。海洋蛋白低聚肽具有较强的体外抗氧化能力,清除羟基自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基的半抑制浓度(I
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