手工酿制葡萄酒其实并不是新鲜的概念，在这个物欲横流的大时代中，能够独守葡萄酒传统手工技术的群体并不多见，但是匈牙利却抱着将传统手工酿制葡萄酒进行到底的决心，用最真切的方式给消费者最真实的感受。
　　手工酿制的葡萄酒世界是富有传奇色彩的国度！
　　此前，在逸香大众酒评匈牙利葡萄酒专场品鉴会上，匈牙利手工酿酒协会副主席邵博阳介绍了手工酿制葡萄酒的概念，它出自“小产量”的葡萄园手工酿制，工业酿酒每株葡萄树的产量为15—20公斤，而手工酿酒每株葡萄树的产量只有1—2公斤，意味着一棵葡萄树酿一瓶酒，更精益求精的酒庄可能三棵葡萄树出一瓶葡萄酒，以确保酿制出的葡萄酒气味芳醇、口感独特。这些美妙的葡萄酒来自于匈牙利世代相传的家庭作坊式酒窖，酒窖酿制葡萄美酒就是利用非常传统酿酒技术酿造的葡萄酒。
　　1989年，匈牙利酿酒在经历过国有化之后得到复兴，家庭酒庄传统酿造方式取代了工业方法，如今匈牙利拥有22个法定葡萄酒产区（DHC），有很多产区的酿酒史可追溯到2000年前罗马时代。位于北纬45至50度之间的欧洲中部的匈牙利，拥有欧洲最大的湖泊巴拉顿湖，土壤特征非常多样化。匈牙利的气候主体是大陆性气候，意味着寒冷的冬天和炎热的夏季，适合种植芳香型和半芳香型葡萄品种。这些葡萄园产量很小，但每一滴琼浆玉露都蕴含着一个家族一年的辛苦劳作和悉心呵护。全球厂商都在大规模生产葡萄酒以满足市场需求，而匈牙利却坚持手工酿造出最美的葡萄酒，只为满足真正的“品”酒人士。
　　说到匈牙利的手工酿制葡萄酒就不得不提起一个组织——匈牙利手工酿制葡萄酒协会（HFW），HFW是一个非政府组织性质的酒庄协会。该协会的宗旨是促进和帮助小型家族酒庄出口葡萄酒，向国外推广匈牙利葡萄酒文化。HFW协会的任务是传承传统葡萄酒酿造方法，同时向葡萄酒爱好者宣传一种理念，即精品葡萄酒不是简单的消费品，而是历经多年、精心打造出的艺术作品。HFW希望培养葡萄酒消费者，展示工业生产葡萄酒与健康的、手工酿造的真正葡萄酒之间的区别。HFW协会的成员全都是家族酒庄。通常，酒庄的所有家庭成员都参与葡萄园和酒庄的生产及经营，每年出产的葡萄酒往往不超过5万瓶。虽然每个酒庄的葡萄酒出口量不高，但随着会员酒庄的不断增长，该协会可满足越来越大的市场需求。HFW协会严格审查会员的资格，以确保打上该协会标签的每瓶葡萄酒都是高品质、低产量的葡萄酒。
　　每种葡萄酒背后都有一个不同的故事，反映着葡萄园和酒庄的变化。这些特制葡萄酒在运输过程中需要特别小心，同时还需要完成大量的出口文件，以确保葡萄酒安全地出口到中国。在匈牙利当地一些历史悠久保持传统手工酿造的酒庄合作，没有中间环节，所以葡萄酒的品质优良，价位合理，匈牙利酿造葡萄酒历史悠久、工艺精湛，当时在欧洲占主导地位，尤其是托卡伊甜白贵腐葡萄酒，托卡伊甜白贵腐酒世界著名，它是由匈牙利特有的葡萄品种，哈斯来威路葡萄和福勒明特葡萄经过阿苏化（阿苏化：在适宜的温度和气候的条件下符合贵腐霉菌的生长，贵腐霉菌把葡萄表皮破坏使葡萄的水分自然流失，糖分自然凝结形成干瘪的葡萄干这种过程叫做阿苏化，符合这样的温度和气候每3年—5年才有一次）的葡萄酿制而成，三篓（篓：盛葡萄的容器，每篓为25公斤）和三篓以上才能称之为贵腐，最高级别为六篓。超过六篓糖分过高失去了酒的口感和醇香。法国国王路易十四评价此酒为“王室之酒酒中之王”瑞士营养学家检测完此酒的营养成分称其为“世界最好的葡萄酒”酒中含有天然的盘尼西林和很多有利于人体的天然化学成分。
　　到目前为止受世界教科文组织保护的酒类只有托卡伊，匈牙利的公牛血红葡萄酒也是非常著名的，之所以称其为公牛血是因为酒的颜色深红和几世纪前土耳其入侵匈牙利的埃格尔城堡时，守军数量少于土耳其入侵者，当时守军首领吩咐，打开酒窖让每个士兵喝完酒再出战，喝完酒的士兵头发、胡须、战袍溅满了红酒作战异常勇猛，吓得土耳其士兵高呼，他们喝了公牛血，最后四处逃窜，大败而归，故此得名公牛血。现在埃格尔被称为英雄城市，但经过第一次、第二次世界大战，匈牙利的酿酒行业受到了极大的破坏，直到1989年国家改制以后才有了生机，近20多年匈牙利的葡萄酒在国际葡萄酒展览会拿了很多大奖，并且他们不追求数量，保持传统手工酿造保证葡萄酒的品质，是当今很多商家追求数量和利益很难得的。
　　手工酿制葡萄酒是匈牙利的矛，直指中国葡萄酒消费者的内心；手工酿制葡萄酒是匈牙利的盾，守卫每个喜欢匈牙利葡萄酒的内心：手工酿制是一种态度！