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近红外光谱技术由于其分析速度快、信息量大、不破坏样品、无污染、操作技术要求低等特点而受到人们越来越多的关注，在众多领域得到研究和应用。综述了近红外光谱技术在食用油领域的研究和应用进展，主要包括在食用油酸值、过氧化值、脂肪酸含量、种类及掺假判定、调和油配比等多个方面的研究。虽然食用油种类繁多、近红外光谱仪器和软件的专用性不足，是造成近红外光谱技术在食用油实际检测中应用的阻碍，但随着研究的进一步深入，该技术在食用油领域一定有着广阔的应用前景。