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蛋白质对于鸽子的生物价值取决于氨基酸的组成种类，鸽子生长发育需12—13种氨基酸。蛋白质缺乏会引起鸽子生长缓慢，发育停滞，畏寒、体温低于正常，食欲减退，消瘦疲劳，体重减轻，贫血，繁殖力减弱或完全丧失，抗病力降低，外伤不易愈合，流血不止、血液稀薄而凝固不良，皮下常有水肿，精神沉郁，无力，运动过后呼吸困难且心率快。如蛋氨酸缺乏，可使胆碱或维生素B，缺乏症恶化；赖氨酸缺乏，引起某些品种的鸽子羽毛色素沉着减少；精氨酸缺乏，使翅膀羽毛向上卷曲，鸽羽毛蓬乱。