1.峡江水牛。峡江水牛主产于江西省峡江县，是经过当地选育形成的一个地方优良品种。分布于江西中部的新干、新余、吉安、吉水、永丰、乐安等县、市。
　　峡江水牛耕作力强，耐粗饲，体型中等。头部窄长，角基粗大呈长方形，向后向外延伸，再向内弯曲，如半月状。公牛颈粗短，母牛颈细圆，公母均有肩峰，胸宽深，背宽平，尾根扁宽，尾较短，四肢较短而粗壮，蹄大而圆。公牛腹紧凑，母牛腹大而圆，母牛乳房发育中等，乳头略长。成年公牛（6龄）体高为141厘米，母牛为133厘米。母牛1龄开始发情，3龄配种，一般生育年龄可达12～14龄，终生可繁殖小牛6～8头。公牛1.5龄性成熟，4龄开始配种，14龄以后淘汰。
　　峡江水牛通过与摩拉水牛杂交改良，其后代繁殖较快，成年牛不但体型显著增大，并具役、乳、肉兼用性能，商品牛出售各地，倍受农家青睐。
　　2.信丰山地水牛。信丰山地水牛主要产区在江西省南部地区的信丰县。分布于南康、大余、赣县、龙南、定南、安远、崇义、于都等县、市。
　　信丰山地水牛体型偏小，被毛黑色或褐色。头长适中，额宽平，多数牛头顶部由额至枕骨脊逐渐向后下方倾斜，形成“圆脑顶”；角长，向内向后弯曲。公牛颈短粗，母牛颈稍长，颈下有1～2条月牙形白色环，肩峰不明显。背腰平宽，胸宽深，尾根粗，尾短，不过飞节。四肢较短而粗壮，肌腱发达，蹄大而致密。成年公牛（6龄）体高为119厘米，母牛为116厘米；公牛体重为330公斤，母牛为340公斤。公牛最大挽力为273公斤，母牛为237公斤。母牛1.5龄开始发情，3龄配种，一般生育年龄可达12～14龄，终生可繁殖小牛7～8头，最多可达16头。公牛1.5龄性成熟，3～4龄开始配种，公牛配种年龄可达14龄（彩图参见73页图8、9）。（江西省畜牧良种场 徐卫东 邮编：330044）
　　3.福安水牛。福安水牛主产于福建省福州、福安等地及周边的县、区。
　　福安水牛成年公牛体高为129厘米，母牛为125厘米。公牛体重约520公斤，母牛为460公斤。役力强而耐久，公牛挽力为145公斤，最大挽力为220公斤；阉牛分别为158公斤和275公斤。阉牛屠宰率为55%～68%，净肉率为33%～37%。泌乳期150～300天，一个泌乳期泌乳量为375～600公斤，平均日产奶约3公斤。公牛初配年龄为2.5～3龄，母牛为3龄，繁殖率为60%，成活率为95%。
　　福安水牛系役用型牛，体躯高大，前高后低，四肢粗壮，肌肉坚实丰满。被毛为青黑、青灰、浅褐等色。初生犊牛毛长而密，多为微红色、褐色或灰色，7龄以上渐由青灰转为青黑，腭下与胸前各有一“V”形浅灰色带，少数只有胸前一条“V”形带。四肢飞节以下和下腹部呈灰白色和白色，膝关节下和蹄各有一圈明显的黑带。蹄圆质坚，多数呈黑色，个别为灰白色。公牛头形魁伟、粗壮，头长与体长之比为1∶3，额宽平，角架粗、呈弧形、向后内弯曲。耳内有白色长毛。约有20%的牛内眼角上方有两个白斑。颈部丰厚，鬐甲略高，背腰宽平且短，背脊平直，胸部深广，肷门小，肋骨开张。腹大而不下垂，四肢开张，少数后肢的飞节略向内靠。公牛阴茎紧贴腹壁，睾丸较小、呈心脏形、上大下小。
　　福安水牛以耕作为主，兼役榨糖、踩砖瓦泥等。福安水牛性情温和，容易调教，适应性广，在山区、平原、沿海均生长良好，耐粗饲，管理粗放，对硬质草类，如秋冬季节的五节芒、茅草等，都能很好的利用，四季均可放牧，很少补料，耐热性好，夏季正常使役过程中休息时，只要让其在水田里打滚即可，抗病力强，疾病较少。（福建省福安市畜牧兽医站 吴晓呜 邮编：355000）