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地瓜学名甘薯，又名红薯、番薯、山芋、甜薯等，作为海南的主要杂粮，部分用于酿造地瓜酒。地瓜酒的生产采用液体发酵高压蒸煮法，酒的品种以蒸馏酒为主，且酒精度多数在20％（体积分数，下同）左右，属于低度蒸馏酒。用地瓜发酵生产低度酒，常产生不少的甲醇和杂醇油。由于地瓜千中约含3．6％的果胶质，果胶能分解成果胶酸和甲醇，是地瓜酒中甲醇的主要来源。甲醇摄入过量容易引起失明和中毒。异丁醇和异戊醇含量过高，人体吸收后，