【摘 要】
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采用来自湖北宣恩的鄂茶10号嫩芽材料,按照不同的做形方式(烘条、理条、滚条、搓条)和理条叶含水量(含水量40％、37％、33％、30％)加工成干茶,采用感官评价和理化测定对茶叶的外形和主要成分进行分析,探究不同做形方式对茶叶品质的影响,从而得出条形名优绿茶的最适做形方式.结果显示,不同做形方式影响茶叶形状品质,理条与搓条做形评分都显著高于烘条和滚条做形处理,不同做形方式对干茶和茶汤色泽影响显著.综合各项因素,理条做形外形条索紧结优美,综合品质最好.随着理条叶含水量的降低,茶叶条索变得紧直,香气浓度提高,但
【机 构】
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华中农业大学园艺林学学院,武汉 430070;农业农村部华中都市农业重点实验室,武汉 430070;红安县老君眉茶场,红安 438400
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采用来自湖北宣恩的鄂茶10号嫩芽材料,按照不同的做形方式(烘条、理条、滚条、搓条)和理条叶含水量(含水量40％、37％、33％、30％)加工成干茶,采用感官评价和理化测定对茶叶的外形和主要成分进行分析,探究不同做形方式对茶叶品质的影响,从而得出条形名优绿茶的最适做形方式.结果显示,不同做形方式影响茶叶形状品质,理条与搓条做形评分都显著高于烘条和滚条做形处理,不同做形方式对干茶和茶汤色泽影响显著.综合各项因素,理条做形外形条索紧结优美,综合品质最好.随着理条叶含水量的降低,茶叶条索变得紧直,香气浓度提高,但干茶和叶底绿色度和润度明显下降,色泽变暗;叶绿素总量和叶绿素a含量显著下降,氨基酸含量增加,茶多酚、可溶性糖和叶绿素b含量变化不明显.综合感官评价和理化指标分析,理条做形以理条后叶子含水量在33％～37％为宜.
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