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大豆是人类植物蛋白和食用油的主要来源，也是世界上产量最多的油料作物。大豆营养全面、含量丰富，含有优质蛋白质、大量的不饱和脂肪酸、多种微量元素及维生素。大豆中蛋白质含量约为35%~40%，其含量是猪肉和鸡蛋的2~2.5倍。大豆中蛋白质含量不仅高，而且质量好，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白互补的天然理想食品。