论文部分内容阅读
“热姜水”多保健
感冒、头痛 将双脚浸于热姜水中，以水能浸到踝骨为宜。浸泡时可在水中加点盐、醋，并不断添加热水以保持水温，浸泡至脚面发红为止。此法对风寒感冒、头痛、咳嗽治疗效果显著。
偏头痛 偏头痛发作时，可用热姜水浸泡双手。大约浸泡15分钟左右，痛感就会减轻甚至消失。
面部暗疮 用温热姜水洗脸，每天早、晚各1次，持续60天左右，暗疮就会减轻或消失。此法对雀斑及干燥性皮肤等亦有一定的治疗效果。
腰肩疼痛 热姜水里加少许盐和醋，用毛巾浸水拧干，敷于患处，反复数次。此法能使肌肉由张变弛，舒筋活血，可大大缓解疼痛。
（卫华）
泡脚六禁忌
1.太饱太饿时不宜泡脚。沐足会加快全身血液循环，容易出现头晕不适等情况。饭后半小时内泡脚，会影响胃部血液的供给。
2.特殊人群泡脚时间太长会致晕厥。健康的人泡脚、泡温泉都没有问题。心脏病、心功能不全、低血压、经常头晕的人，都不宜用太热的水泡脚或长时间泡温泉。用热水泡脚或泡温泉后，人体血管会扩张，全身血液会由重要脏器流向体表，这将导致心脏、大脑等重要器官缺血缺氧，对于以上特殊人群来说，就会增加发病的危险。
3.糖尿病人要留意水温。糖尿病患者末梢神经不能正常感知外界温度，即使水温很高，他们也感觉不到，容易被烫伤。
4.脚气患者要小心感染。患有脚气的人，病情严重到起泡时，不宜用热水泡脚，因为很容易造成伤口感染。足部有炎症、皮肤病、外伤或皮肤烫伤者也不宜泡脚。
5.泡脚不要泡太久。泡脚时间过长，会引发出汗、心慌等症状。每日临睡前泡脚20分钟为宜。
6.泡脚水不宜过烫。每晚用温水把脚好好洗洗就行，洗完后，可以轻轻一捏以达到舒活筋骨的目的。（黄丽）
不靠谱的营养信条
骨头汤最补钙 骨头汤的实际营养价值不及牛奶的1/10，其所含的能量和蛋白质都很少。骨头汤里脂肪最多，且多是饱和脂肪酸，很不适合术后或危重病人虚弱的胃肠道。骨头汤里仅有少量的氨基酸和矿物质等营养成分，对无法正常进食的病人而言，是远远不够的。所以，即使只允许吃液体食物，骨头汤也不是首选。牛奶、鸡蛋（冲水）、米汤、豆浆相对更好些。
至于外科病人喝骨头汤能补钙的说法，更是大错特错。骨头汤中的钙并不多，500克骨头煮成汤，里面仅含有182毫克钙，远远不能满足一个成年人一天800毫克的钙需要量。
白米粥最养人 米粥算是最常见的“病号饭”，很多病人餐餐喝粥，以为这样可以补充营养，加快恢复。实际上，经过精加工的白米，本身营养价值就不高，只有8%的蛋白质和少量B族维生素。煮得越烂的米粥，B族维生素破坏越多。白米粥的营养价值还不如米饭或馒头高。与米饭相比，米粥确实更容易消化，适合消化功能不佳的胃肠道疾病患者。但是，白米粥并不养人。（肖芸）
酸奶不是越酸越好
酸奶是很多人喜爱的饮品之一，有的酸奶喝起来很酸，有的酸甜适中，有的却偏甜。不少人会有这样的疑问，既然名字叫酸奶，是不是越酸越有营养呢？
首先要弄明白牛奶是怎样变酸的。
加入牛奶中的乳酸菌发酵产生乳酸等物质，牛奶就会变成有酸味的酸奶。正常出厂的酸奶，因为添加了糖或甜味剂，其酸甜度得当，口感也好。但随着酸奶放置时间的延长，乳酸菌会缓慢生长，酸奶酸度也缓慢增加。在低温存储环境下，保质期内的酸奶酸度都是可被人接受的，其乳酸菌的活性也保持较好。
酸奶的酸味是有限度的，如果酸奶在储存、运输过程中脱离了冷链，如被搁置在室温或者户外环境下，乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加，并且超出可接受范围，这样的酸奶口感会很酸，而且乳酸菌活力也下降，乳蛋白变性程度增加，不利于人体吸收，也不利于肠胃健康。因此，酸奶并非越酸越好。
购买酸奶时，要选择放置在低温冷柜中的产品。如果购买接近保质期的促销产品，不可贪图便宜大量购买，避免食用过期酸奶。购物途中酸奶会短暂脱离冷链，因此，回家后应尽快饮用或放入冰箱，避免长时间放置在室温下。
一般来说，饭后30分钟到2小时之间饮用酸奶效果最佳。要想发挥酸奶补钙的最大功效，晚上喝最好。（江阴）
冷水泡木耳 温水发香菇
干货是家庭厨房的常备之物，但泡发时水温的控制是一门学问，水温控制得当，会还其原有的鲜美；如泡发不当，可能使名贵的干货成为弃物。
木耳、银耳、腐竹要冷水发。这些干货用热水发，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解掉了。冷水发制木耳虽然时间长些，但吃起来鲜嫩脆爽。尤其腐竹，要是用沸水会使其破碎，导致无法烹饪。
香菇温水发。干香菇含有蘑菇香精和鸟苷酸，有种特别的味道。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡干香菇的时候，最好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。另外，浸泡的时间不宜太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。
海带蒸汽发。发海带最好的办法是干蒸，即把海带散开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水冲洗，就既嫩又脆了。海带泡发好后，食用时可加一点儿食醋，使之更软脆。
海参冷热交替发。海参用冷水浸泡6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉其中的杂质，再用冷水漂洗约2个小时；最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复两次，捞出后用清水漂洗干净，再用冰块冰镇一下，能使肉质保持更好的鲜度。（恬恩）
煲汤别超两小时
不少人认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，有健康专家进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，分别在加热1.5小时和0.75小时达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没有像人们所期望的那样使汤中的营养有所增高，尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量反而越低。
另外，专家提醒：长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1.5小时，可获得比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。（罗云）
蛋白粉过量导致结石
蛋白粉被很多人认为是“补品”，身价也一直居高不下。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示：“目前我国绝大部分城市居民并不存在蛋白质不足问题，但很多人因为受到保健品推销人员的忽悠，在三餐之外大量摄入蛋白粉，这样反而可能造成蛋白质摄入过量，增加肾结石风险。”
还要注意的是，一些人在快速减肥时，喜欢采用高蛋白低碳水化合物减肥法，这样非常容易造成肾结石。所谓的“吃肉减肥”、“鸡蛋减肥”等，都有这样的风险。
市场上的蛋白粉，最为普遍的是大豆蛋白粉。在宣传中，它被称为“增强体质、提高免疫力”的“法宝”。从蛋白质的角度来说，大豆蛋白确实是一种很好的蛋白，其氨基酸组成与人体需求很接近，在满足人体需求上，与鸡蛋、牛奶、牛肉等食物中的蛋白质一样高效。
但如果在正常饮食之外，像吃药那样额外吃一些蛋白粉，对于健康是没有意义的。用水冲一杯蛋白粉喝，完全不比一杯豆浆更有营养。蛋白粉的存在价值，只是比做一杯豆浆或者吃一碗豆腐脑更方便一些。其实，人们根本没有必要去吃蛋白粉。
（康华）
感冒、头痛 将双脚浸于热姜水中，以水能浸到踝骨为宜。浸泡时可在水中加点盐、醋，并不断添加热水以保持水温，浸泡至脚面发红为止。此法对风寒感冒、头痛、咳嗽治疗效果显著。
偏头痛 偏头痛发作时，可用热姜水浸泡双手。大约浸泡15分钟左右，痛感就会减轻甚至消失。
面部暗疮 用温热姜水洗脸，每天早、晚各1次，持续60天左右，暗疮就会减轻或消失。此法对雀斑及干燥性皮肤等亦有一定的治疗效果。
腰肩疼痛 热姜水里加少许盐和醋，用毛巾浸水拧干，敷于患处，反复数次。此法能使肌肉由张变弛，舒筋活血，可大大缓解疼痛。
（卫华）
泡脚六禁忌
1.太饱太饿时不宜泡脚。沐足会加快全身血液循环，容易出现头晕不适等情况。饭后半小时内泡脚，会影响胃部血液的供给。
2.特殊人群泡脚时间太长会致晕厥。健康的人泡脚、泡温泉都没有问题。心脏病、心功能不全、低血压、经常头晕的人，都不宜用太热的水泡脚或长时间泡温泉。用热水泡脚或泡温泉后，人体血管会扩张，全身血液会由重要脏器流向体表，这将导致心脏、大脑等重要器官缺血缺氧，对于以上特殊人群来说，就会增加发病的危险。
3.糖尿病人要留意水温。糖尿病患者末梢神经不能正常感知外界温度，即使水温很高，他们也感觉不到，容易被烫伤。
4.脚气患者要小心感染。患有脚气的人，病情严重到起泡时，不宜用热水泡脚，因为很容易造成伤口感染。足部有炎症、皮肤病、外伤或皮肤烫伤者也不宜泡脚。
5.泡脚不要泡太久。泡脚时间过长，会引发出汗、心慌等症状。每日临睡前泡脚20分钟为宜。
6.泡脚水不宜过烫。每晚用温水把脚好好洗洗就行，洗完后，可以轻轻一捏以达到舒活筋骨的目的。（黄丽）
不靠谱的营养信条
骨头汤最补钙 骨头汤的实际营养价值不及牛奶的1/10，其所含的能量和蛋白质都很少。骨头汤里脂肪最多，且多是饱和脂肪酸，很不适合术后或危重病人虚弱的胃肠道。骨头汤里仅有少量的氨基酸和矿物质等营养成分，对无法正常进食的病人而言，是远远不够的。所以，即使只允许吃液体食物，骨头汤也不是首选。牛奶、鸡蛋（冲水）、米汤、豆浆相对更好些。
至于外科病人喝骨头汤能补钙的说法，更是大错特错。骨头汤中的钙并不多，500克骨头煮成汤，里面仅含有182毫克钙，远远不能满足一个成年人一天800毫克的钙需要量。
白米粥最养人 米粥算是最常见的“病号饭”，很多病人餐餐喝粥，以为这样可以补充营养，加快恢复。实际上，经过精加工的白米，本身营养价值就不高，只有8%的蛋白质和少量B族维生素。煮得越烂的米粥，B族维生素破坏越多。白米粥的营养价值还不如米饭或馒头高。与米饭相比，米粥确实更容易消化，适合消化功能不佳的胃肠道疾病患者。但是，白米粥并不养人。（肖芸）
酸奶不是越酸越好
酸奶是很多人喜爱的饮品之一，有的酸奶喝起来很酸，有的酸甜适中，有的却偏甜。不少人会有这样的疑问，既然名字叫酸奶，是不是越酸越有营养呢？
首先要弄明白牛奶是怎样变酸的。
加入牛奶中的乳酸菌发酵产生乳酸等物质，牛奶就会变成有酸味的酸奶。正常出厂的酸奶，因为添加了糖或甜味剂，其酸甜度得当，口感也好。但随着酸奶放置时间的延长，乳酸菌会缓慢生长，酸奶酸度也缓慢增加。在低温存储环境下，保质期内的酸奶酸度都是可被人接受的，其乳酸菌的活性也保持较好。
酸奶的酸味是有限度的，如果酸奶在储存、运输过程中脱离了冷链，如被搁置在室温或者户外环境下，乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加，并且超出可接受范围，这样的酸奶口感会很酸，而且乳酸菌活力也下降，乳蛋白变性程度增加，不利于人体吸收，也不利于肠胃健康。因此，酸奶并非越酸越好。
购买酸奶时，要选择放置在低温冷柜中的产品。如果购买接近保质期的促销产品，不可贪图便宜大量购买，避免食用过期酸奶。购物途中酸奶会短暂脱离冷链，因此，回家后应尽快饮用或放入冰箱，避免长时间放置在室温下。
一般来说，饭后30分钟到2小时之间饮用酸奶效果最佳。要想发挥酸奶补钙的最大功效，晚上喝最好。（江阴）
冷水泡木耳 温水发香菇
干货是家庭厨房的常备之物，但泡发时水温的控制是一门学问，水温控制得当，会还其原有的鲜美；如泡发不当，可能使名贵的干货成为弃物。
木耳、银耳、腐竹要冷水发。这些干货用热水发，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解掉了。冷水发制木耳虽然时间长些，但吃起来鲜嫩脆爽。尤其腐竹，要是用沸水会使其破碎，导致无法烹饪。
香菇温水发。干香菇含有蘑菇香精和鸟苷酸，有种特别的味道。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡干香菇的时候，最好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。另外，浸泡的时间不宜太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。
海带蒸汽发。发海带最好的办法是干蒸，即把海带散开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水冲洗，就既嫩又脆了。海带泡发好后，食用时可加一点儿食醋，使之更软脆。
海参冷热交替发。海参用冷水浸泡6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉其中的杂质，再用冷水漂洗约2个小时；最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复两次，捞出后用清水漂洗干净，再用冰块冰镇一下，能使肉质保持更好的鲜度。（恬恩）
煲汤别超两小时
不少人认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，有健康专家进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，分别在加热1.5小时和0.75小时达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没有像人们所期望的那样使汤中的营养有所增高，尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量反而越低。
另外，专家提醒：长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1.5小时，可获得比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。（罗云）
蛋白粉过量导致结石
蛋白粉被很多人认为是“补品”，身价也一直居高不下。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示：“目前我国绝大部分城市居民并不存在蛋白质不足问题，但很多人因为受到保健品推销人员的忽悠，在三餐之外大量摄入蛋白粉，这样反而可能造成蛋白质摄入过量，增加肾结石风险。”
还要注意的是，一些人在快速减肥时，喜欢采用高蛋白低碳水化合物减肥法，这样非常容易造成肾结石。所谓的“吃肉减肥”、“鸡蛋减肥”等，都有这样的风险。
市场上的蛋白粉，最为普遍的是大豆蛋白粉。在宣传中，它被称为“增强体质、提高免疫力”的“法宝”。从蛋白质的角度来说，大豆蛋白确实是一种很好的蛋白，其氨基酸组成与人体需求很接近，在满足人体需求上，与鸡蛋、牛奶、牛肉等食物中的蛋白质一样高效。
但如果在正常饮食之外，像吃药那样额外吃一些蛋白粉，对于健康是没有意义的。用水冲一杯蛋白粉喝，完全不比一杯豆浆更有营养。蛋白粉的存在价值，只是比做一杯豆浆或者吃一碗豆腐脑更方便一些。其实，人们根本没有必要去吃蛋白粉。
（康华）