【摘 要】
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<正>《中国食物成分表》中的数据显示,每100g土豆中维C含量为27mg,红薯为26mg,木薯为35mg,高于大多数的根茎、鲜豆和茄果类蔬菜,如白萝卜21mg、扁豆13mg、西红柿19mg、茄子5m
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<正>《中国食物成分表》中的数据显示,每100g土豆中维C含量为27mg,红薯为26mg,木薯为35mg,高于大多数的根茎、鲜豆和茄果类蔬菜,如白萝卜21mg、扁豆13mg、西红柿19mg、茄子5mg,但低于大部分的叶、花类蔬菜,如大白菜31mg、菜花61mg。从保留率上来讲,烹饪过程中,食物中的维C会因水浸、受热、氧化等因素而产生不同程度的损失。而薯类食物富含淀粉,可以保护其中的维C。有数据显示,菠菜水煮1min后维C保存率为75%,而土豆
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