【摘 要】
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面筋已是大家熟悉的一种烹饪原料了,可是你知道用鱼肉也能做成"面筋"吗?最近,笔者所在地区的多家餐馆,正在流行用"鱼面筋"为原料烹制的菜肴.这种鱼面筋其实是用鱼肉加面粉、
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面筋已是大家熟悉的一种烹饪原料了,可是你知道用鱼肉也能做成"面筋"吗?最近,笔者所在地区的多家餐馆,正在流行用"鱼面筋"为原料烹制的菜肴.这种鱼面筋其实是用鱼肉加面粉、生粉、吉士粉、泡打粉和鸡蛋液搅打上劲,最后经油炸而制成的.从外观看,这种鱼面筋表面光滑、金黄酥脆,跟普通油面筋差不多,但内部却有着与油面筋不一样的鲜嫩质感.由于鱼面筋能较好的吸收汤汁里边的味道,加上它还带有一点筋道的口感,故用其作为原料烹制出的菜肴别有风味.
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