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米糠一般占稻米总重的6％～8％，但它却包含有稻米64％的重要营养成分以及90％以上的人体必需元素，其中包括大量的糖类、脂肪及蛋白质，并含有较多的灰分和维生素。是一种具有广泛开发价值的副产品资源，为食品饮料及保健品研究开发的热点。现有的米糠蛋白提取技术主要有碱溶酸沉法、酶法提取。碱溶酸沉法提取米糠蛋白，由于其高碱性的环境在提取过程中容易生成有毒物质和造成蛋白品质变差。