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摘要：随着我国酒店行业的迅速发展，对于酒店管理专业技能要求也越发严格，实践操作应用型人才更受关注。本文以《酒店餐饮管理实务》为案例，研究工作过程中，酒店管理专业技能课程的教学内容和方法，提出合理科学的改革建议，以培养酒店管理专业技能人才，提高酒店管理综合水平。
关键词：酒店专业技能 课堂教学内容和教学方法 餐饮管理
中图分类号：F719 文献标识码：A 文章编号：1009-5349（2018）03-0221-02
酒店行业相伴我国经济发展而繁荣昌盛，酒店行业竞争激烈，消费者对酒店品质期待越来越高，因此，酒店行业对实用型、具有较高职业素养的人才求贤若渴。然而酒店管理专业的课堂教学远远跟不上行业发展的步伐。
一、基于工作过程的酒店管理专业技能课程教学内容和教学方法存在问题
酒店餐饮管理是酒店管理专业中重点强调理论与实践相结合的适用性课程，以加强学生实践与职业素质的培养，以往《酒店餐饮管理务实》的课堂教学模式为填鸭式灌输，采用传统教学“教师上面讲、学生下面听”的被动方式，达不到高效率、高品质的教学目标。酒店管理专业技能教学内容和方法存在问题具体表现：
（一）酒店管理专业技能教学内容不完善
酒店管理专业技能教学内容更注重专业技术运用和服务素养的培养，侧重于理论知识教学，而餐饮业实际上是以实用型服务技能为主。《酒店餐饮管理实务》教学内容普遍滞后于行业的发展，陈旧的内容对学生学习目标以及教学内容的选择产生不良影响，同时影响了学生对行业发展趋势信息的获取，阻碍了学生对酒店管理知识与经营理念的学习、创新管理和应变能力的培养。
（二）教师实践经验落后于行业发展
课程教学内容跟不上行业发展，不同程度地影响着教学思想的形成，导致墨守成规、一成不变的教学与社会发展脱节。教师实践经验具有局限性，虽然拥有丰富的理论知识，却缺乏酒店实质性的专业培训与实践经验，纸上谈兵的教学模式，难以使得酒店管理最新理论知识、技术和方法在行业中得到传播。
（三）缺乏创新模式及教学形式单一
在授课方面方式单一、缺乏创新，没有根据学生能力的参差不齐而制订科学的教学策略，而是在使用陈旧的餐饮管理实务流程和标准，没有形成系统化、具有专业特色的酒店管理专业和方法体系，呆板的教学形式令学生在实际中不会灵活运用专业技能。
（四）没有全面贯彻职业素质教育
教师只负责传授知识内容，忽视了职业素质教育。酒店管理行业不仅要求专业技能过硬，素质要求也是体现学生对餐饮管理职业素养的基本判断。教师是学生的指路明灯，应在教学中引入先进企业文化以及学生职业素养培养，使学生综合素质得到全面发展。
通过对以上存在问题的分析可知，需要进一步完善和优化酒店管理专业技能课程教学的内容和方法，同时还需要注重教学理论实践与创新相结合，贯彻良好的职业素养，全面培养具有综合素质的人才，达到教学目的。
二、基于工作过程的酒店管理专业技能课程教学内容和教学方法设计改革
（一）理论与实践相结合教学
基于工作过程中的酒店管理专业技能，实践操作性比较强，在酒店餐饮实务教学课堂中，应通过多种方式的教学模式，提高学生工作的实践性，培养出动手能力及专业知识累积的行为习惯。同时通过多元化方法，建立基于工作工程的教学模式，以理论实践加强经验累积，提高学习积极性。“以学生为中心”的多元化教学方法具体表现：项目教学、情景模拟、案例导入式、角色扮演、实习锻炼等各式各样能提高学习的教学模式，通过多样的教学方法使学生在枯燥无趣的课堂上变得激情四射、斗志激昂。
（二）提升职业素质的培养
酒店管理实务课是专门针对酒店服务，通过多种多样的方式提升学生职业素养，其课程内容应融入“校企合作、工学结合”的理念，在工作过程中将酒店管理实务课程与学校培养模式融合，使得学生从中能够得到更多的锻炼与提升，提高自身的综合素质能力。
在酒店管理实务课程的教学过程中，应重视学生的职业生涯规划和发展能力，以酒店引导的教学方式，让学生充分认识到酒店行业特点与发展前景。或鼓励学生自主查阅了解酒店实务历史概况，从基础工作开始，循序渐进，以厚积薄发的职业态度面对工作，从而更好地掌握服务专业技能，提高服务酒店管理工作质量。
（三）信息资源分享及管理制度化
信息化时代的迅速发展，促进了我国现代化教育的改革，在此背景下利用信息化辅助教学通过多媒体、校企等多方面交换服务信息与合作，建立信息化资源共享平台。同时通过加强学术界及业界精英的紧密联系，协力提高酒店管理专业教育效率。此外，多媒体有助于教学内容及时更新、教学方式的转换，通过声音、文字、图像结合教学，使知识傳递更高效、直观。
在合理的管理制度考核模式下，激发学生学习积极性，形成良好的作风习惯，其具体表现为：课堂纪律作风与平时作业成绩考核、出勤考核情况、技能操作考核、期末理论考试等。
（四）优化教学内容、提高理论效率
《酒店餐饮管理实务》课程内容核心是从餐饮行业的需求出发，注重提高学生的专业素质，突出企业的经营管理能力的培养。在课程内容的选择上要遵守具体原则：一，依据酒店餐饮产业发展的行业需求选择教学内容；二，依据学生对《酒店餐饮管理实务》认知发展水平选择内容；三，依据《酒店餐饮管理实务》课程的系统性结构选择教学内容；四，依据理论联系实际选择内容。
（五）加强双师型教师建设
“校企合作”理念的落实，学校教师的教育与酒店企业高职管理人员组成教学团队形式，强化教学教师的实践累积，也提高了学生工作过程的经验。在教学中以学校教师为主、企业管理者为辅的形式教学，或者通过实践教学环节安排学生到星级酒店中顶岗实习，模拟情景现实化。使学生在实习过程中认识自身不足，更好地去补充学习，同时也通过岗位接触，与经验人员沟通，从他人身上取长补短，实现以提升为目的的实习。
在具体教学过程中，专业教师会根据实践教学需要邀请酒店管理人员来课堂中，共同参与完成教学计划和任务。而教学人员的选择，须是在酒店餐饮部门资深管理者，并具备双师素质，有丰富的专业知识和实践操作能力，能够进行示范教学。
三、结语
基于工作过程的酒店管理专业技能课程教学内容和教学方法的研究，结合学校和社会两种教育资源环境，促进学生创新思维和综合素质的培养，实现教育教学的目标，满足社会人才现实需求，培养出实践能力强、具有良好职业道德、适合酒店企业要求的实用型人才，提高酒店行业管理服务质量。
参考文献：
[1]邱艳萍.基于工作过程的餐饮管理课程实践教学研究[J].才智，2016（26）：10.
[2]朱飞，陈传亚.基于工学交替模式高职酒店管理课程体系设计探索与实践[J].商，2013（3）：270.
[3] 向延平.应用型酒店管理专业实践教学内容与方法改革探析[J].湖南商学院学报，2015，22（4）：121-123.
责任编辑：韩 丹
关键词：酒店专业技能 课堂教学内容和教学方法 餐饮管理
中图分类号：F719 文献标识码：A 文章编号：1009-5349（2018）03-0221-02
酒店行业相伴我国经济发展而繁荣昌盛，酒店行业竞争激烈，消费者对酒店品质期待越来越高，因此，酒店行业对实用型、具有较高职业素养的人才求贤若渴。然而酒店管理专业的课堂教学远远跟不上行业发展的步伐。
一、基于工作过程的酒店管理专业技能课程教学内容和教学方法存在问题
酒店餐饮管理是酒店管理专业中重点强调理论与实践相结合的适用性课程，以加强学生实践与职业素质的培养，以往《酒店餐饮管理务实》的课堂教学模式为填鸭式灌输，采用传统教学“教师上面讲、学生下面听”的被动方式，达不到高效率、高品质的教学目标。酒店管理专业技能教学内容和方法存在问题具体表现：
（一）酒店管理专业技能教学内容不完善
酒店管理专业技能教学内容更注重专业技术运用和服务素养的培养，侧重于理论知识教学，而餐饮业实际上是以实用型服务技能为主。《酒店餐饮管理实务》教学内容普遍滞后于行业的发展，陈旧的内容对学生学习目标以及教学内容的选择产生不良影响，同时影响了学生对行业发展趋势信息的获取，阻碍了学生对酒店管理知识与经营理念的学习、创新管理和应变能力的培养。
（二）教师实践经验落后于行业发展
课程教学内容跟不上行业发展，不同程度地影响着教学思想的形成，导致墨守成规、一成不变的教学与社会发展脱节。教师实践经验具有局限性，虽然拥有丰富的理论知识，却缺乏酒店实质性的专业培训与实践经验，纸上谈兵的教学模式，难以使得酒店管理最新理论知识、技术和方法在行业中得到传播。
（三）缺乏创新模式及教学形式单一
在授课方面方式单一、缺乏创新，没有根据学生能力的参差不齐而制订科学的教学策略，而是在使用陈旧的餐饮管理实务流程和标准，没有形成系统化、具有专业特色的酒店管理专业和方法体系，呆板的教学形式令学生在实际中不会灵活运用专业技能。
（四）没有全面贯彻职业素质教育
教师只负责传授知识内容，忽视了职业素质教育。酒店管理行业不仅要求专业技能过硬，素质要求也是体现学生对餐饮管理职业素养的基本判断。教师是学生的指路明灯，应在教学中引入先进企业文化以及学生职业素养培养，使学生综合素质得到全面发展。
通过对以上存在问题的分析可知，需要进一步完善和优化酒店管理专业技能课程教学的内容和方法，同时还需要注重教学理论实践与创新相结合，贯彻良好的职业素养，全面培养具有综合素质的人才，达到教学目的。
二、基于工作过程的酒店管理专业技能课程教学内容和教学方法设计改革
（一）理论与实践相结合教学
基于工作过程中的酒店管理专业技能，实践操作性比较强，在酒店餐饮实务教学课堂中，应通过多种方式的教学模式，提高学生工作的实践性，培养出动手能力及专业知识累积的行为习惯。同时通过多元化方法，建立基于工作工程的教学模式，以理论实践加强经验累积，提高学习积极性。“以学生为中心”的多元化教学方法具体表现：项目教学、情景模拟、案例导入式、角色扮演、实习锻炼等各式各样能提高学习的教学模式，通过多样的教学方法使学生在枯燥无趣的课堂上变得激情四射、斗志激昂。
（二）提升职业素质的培养
酒店管理实务课是专门针对酒店服务，通过多种多样的方式提升学生职业素养，其课程内容应融入“校企合作、工学结合”的理念，在工作过程中将酒店管理实务课程与学校培养模式融合，使得学生从中能够得到更多的锻炼与提升，提高自身的综合素质能力。
在酒店管理实务课程的教学过程中，应重视学生的职业生涯规划和发展能力，以酒店引导的教学方式，让学生充分认识到酒店行业特点与发展前景。或鼓励学生自主查阅了解酒店实务历史概况，从基础工作开始，循序渐进，以厚积薄发的职业态度面对工作，从而更好地掌握服务专业技能，提高服务酒店管理工作质量。
（三）信息资源分享及管理制度化
信息化时代的迅速发展，促进了我国现代化教育的改革，在此背景下利用信息化辅助教学通过多媒体、校企等多方面交换服务信息与合作，建立信息化资源共享平台。同时通过加强学术界及业界精英的紧密联系，协力提高酒店管理专业教育效率。此外，多媒体有助于教学内容及时更新、教学方式的转换，通过声音、文字、图像结合教学，使知识傳递更高效、直观。
在合理的管理制度考核模式下，激发学生学习积极性，形成良好的作风习惯，其具体表现为：课堂纪律作风与平时作业成绩考核、出勤考核情况、技能操作考核、期末理论考试等。
（四）优化教学内容、提高理论效率
《酒店餐饮管理实务》课程内容核心是从餐饮行业的需求出发，注重提高学生的专业素质，突出企业的经营管理能力的培养。在课程内容的选择上要遵守具体原则：一，依据酒店餐饮产业发展的行业需求选择教学内容；二，依据学生对《酒店餐饮管理实务》认知发展水平选择内容；三，依据《酒店餐饮管理实务》课程的系统性结构选择教学内容；四，依据理论联系实际选择内容。
（五）加强双师型教师建设
“校企合作”理念的落实，学校教师的教育与酒店企业高职管理人员组成教学团队形式，强化教学教师的实践累积，也提高了学生工作过程的经验。在教学中以学校教师为主、企业管理者为辅的形式教学，或者通过实践教学环节安排学生到星级酒店中顶岗实习，模拟情景现实化。使学生在实习过程中认识自身不足，更好地去补充学习，同时也通过岗位接触，与经验人员沟通，从他人身上取长补短，实现以提升为目的的实习。
在具体教学过程中，专业教师会根据实践教学需要邀请酒店管理人员来课堂中，共同参与完成教学计划和任务。而教学人员的选择，须是在酒店餐饮部门资深管理者，并具备双师素质，有丰富的专业知识和实践操作能力，能够进行示范教学。
三、结语
基于工作过程的酒店管理专业技能课程教学内容和教学方法的研究，结合学校和社会两种教育资源环境，促进学生创新思维和综合素质的培养，实现教育教学的目标，满足社会人才现实需求，培养出实践能力强、具有良好职业道德、适合酒店企业要求的实用型人才，提高酒店行业管理服务质量。
参考文献：
[1]邱艳萍.基于工作过程的餐饮管理课程实践教学研究[J].才智，2016（26）：10.
[2]朱飞，陈传亚.基于工学交替模式高职酒店管理课程体系设计探索与实践[J].商，2013（3）：270.
[3] 向延平.应用型酒店管理专业实践教学内容与方法改革探析[J].湖南商学院学报，2015，22（4）：121-123.
责任编辑：韩 丹