【摘 要】
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银耳富含营养素，银耳多糖是其中最主要的功能活性成分，具有多种生物活性。银耳多糖的制备方法多样，其结构的研究多集中在分子量、单糖组分和糖苷键类型等方面。本文综述了银耳多糖的制备、结构和抗氧化、抗肿瘤、调节免疫、改善记忆、抗炎、降血糖和降血脂等生物活性及其在食品、化妆品和医药方面的开发应用。未来需要优化银耳多糖的制备技术，结合现代分析技术解析银耳多糖的高级结构，对银耳多糖的功能及作用机理进行深入的研究
【基金项目】
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福建省科技计划项目（2021L3007）；
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银耳富含营养素，银耳多糖是其中最主要的功能活性成分，具有多种生物活性。银耳多糖的制备方法多样，其结构的研究多集中在分子量、单糖组分和糖苷键类型等方面。本文综述了银耳多糖的制备、结构和抗氧化、抗肿瘤、调节免疫、改善记忆、抗炎、降血糖和降血脂等生物活性及其在食品、化妆品和医药方面的开发应用。未来需要优化银耳多糖的制备技术，结合现代分析技术解析银耳多糖的高级结构，对银耳多糖的功能及作用机理进行深入的研究，以期为银耳的精深加工与产品研发提供理论参考。
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