【摘 要】
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小麦糊粉是小麦皮层中接触胚乳的内果皮部分,含有丰富的矿物质、微量元素和膳食纤维等营养物质,由于其灰分偏高,色泽发黄,在制粉过程中将其作为副产物进入麸皮中,使主产品营
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小麦糊粉是小麦皮层中接触胚乳的内果皮部分,含有丰富的矿物质、微量元素和膳食纤维等营养物质,由于其灰分偏高,色泽发黄,在制粉过程中将其作为副产物进入麸皮中,使主产品营养含量下降,为使该部分营养物质充分利用到主食品中,增加主食品的天然营养含量,利用分层脱皮碾磨的特殊提取工艺将其分离,制作糊粉营养米,添加到普通大米中,补足大米的营养。此研究采用正交实验方法设计实验,通过实验得出糊粉营养米的最佳营养配方和工艺影响参数。该研究结论为糊粉营养米的开发提供了基础,为人们膳食结构的调整指了一条新路。
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