摘要：本文从大蒜所含营养成分特性方面进行介绍，说明适量吃蒜有益于人体健康，提倡人们在日常生活中注意饮食习惯，保持身体健康长寿。
　　关键词：大蒜；营养成分；饮食健康
　　中图分类号： S633.4 文献标识码： A 文章编号： 1674-0432（2014）-02-96-1
　　大蒜是日常生活中一种最常见的食物，既可以生吃，也可用来调味去膻，是较好的营养保健品，更是极佳的绿色天然药品。科学研究发现大蒜的营养价值甚至超过了人参。大蒜含有高达200多种的有益于身体健康的物质。除蛋白质、VE、VB、VC及钙、铁、硒等微量元素外，还有能增强人体免疫力的S一烯丙基半胱氨酸（SAC）以及极具杀菌力的大蒜素。同时其他一些成分还能够稳定人体血压、改善血液循环、防止血栓形成及调整糖代谢作用。因此，大蒜不仅应是食物烹调过程中必备的调味品，更应是人们日常生活过程中防治疾病、提高体力的重要天然药品。
　　1 防癌作用
　　大蒜中所含的硫化合物能促进肠道产生蒜酶的物质，蒜酶通过增强人体免疫能力，阻断脂类物质过氧化反应及其的抗突变作用，能够消除位于肠里引发肠道肿瘤的物质形成。大蒜中含有的微量元素硒、锗，是重要的抗癌物质。美国国家癌症研究所正在推进一项旨在改善国民饮食习惯、使癌症发病率减少一半的“设计食品计划”。在“有可能预防癌症的重要食品”的金字塔结构图中，大蒜位列顶端，即最有效果。
　　2 保护肝脏的作用
　　大蒜含有丰富的超氧化物歧化酶，是自由基的天然清除剂，能抑制脂质过氧化反应对肝脏细胞膜脂层结构的损伤。另外硒是大蒜所含的微量元素，硒通过参与人体血液的有氧代谢，能清除多数毒素，这样就会减少了肝脏的解毒量，从而达到协同肝脏的解毒功能，保护肝脏免受强毒物质的侵害，实现保护肝脏的目的。
　　3 抗衰老作用
　　大蒜中含有的蛋白质、脂肪、糖类、VE与VC及矿物质能够抑制活性酸素的物质生成，能减缓血管与皮肤老化，发挥抗衰老作用（皮肤和血管）。同时对恐寒症的治疗或美容有着很好的保健作用。
　　4 抗疲劳作用
　　粗粮和瘦肉中含有较多的Vb1，而Vb1与大蒜素（二烯丙基硫代亚磺酸酯）结合在一块，有很好的发挥消除疲劳、恢复提高体力的作用。俗语不是说“吃肉不吃蒜，营养降一半”就是这个道理。
　　5 保护心血管系统的作用
　　平时适量生吃蒜能有效防止高脂膳食引起的血清胆固醇升高、血液凝固性增强以及纤维蛋白溶解活性（血栓形成因素）降低，从而减少高血脂、高血压、动脉硬化、血栓形成等心血管疾病的危险因素。大蒜能够扩张血管，从而也可以降低血压。大蒜的降血脂作用表现在防止血脂升高，防止高密度脂蛋白下降，提高纤维蛋白溶解活性。此外，大蒜还能稀释血液，具有抗血小板凝集的功能，防止血栓的发生。蒜可以治疗心肌梗塞。这是因为大蒜有助于解决动脉血管中的阻塞问题，通过这种“动脉清障过程”，部分修复动脉硬化带来的的损伤。常吃大蒜可以促进侧支循环的形成，有效促进心肌梗塞患者的康复，并有效防止心肌梗塞的再发生。
　　6 杀菌防腐作用
　　现代研究发现，大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用。大蒜的挥发油、汁、浸出液及蒜素对多种球菌、杆菌、霉菌、真菌及病毒均有抑制和杀灭作用。日本学者研究发现，大蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用较强的一种。
　　7 改善糖代谢作用
　　通过实验研究证明，平时生食大蒜能提高正常人体葡萄糖耐量的作用，还能促进胰岛素的正常分泌且增加细胞组织对葡萄糖的利用效率，这样就降低了血糖的水平，起到营养保健的作用。
　　8 抗过敏作用
　　平时人们适量吃点蒜能够减轻身体的各种过敏反应，尤其是人体由温度的变化而所引起的过敏，减轻效果比较明显。通常的方法是在春秋两个季节中要注意吃，且最好生吃，效果会提高很多。
　　适量吃蒜之所以有益于人体健康，主要因为大蒜中含有两种有效物质（蒜氨酸与蒜酶），它们大量存在于大蒜的细胞当中，我们在吃的时候只要把大蒜捣碎，它们就会相互接触，发生反应，产生出一种无色的油滑液体即大蒜素（二烯丙基硫代亚磺酸酯）。
　　参考文献
　　[1] 黎霆.大蒜书[M].江苏文艺出版社，2010.
　　[2] 刘新社，袁仲.食品营养与健康[M].中国传媒大学出版社，2011.
　　作者简介：王首宇，甘肃省定西市临洮农业学校，讲师，研究方向：农产品加工。