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摘要：《食品营养与卫生》作为中职学校酒店服务与管理专业的一门重要课程，在酒店专业人才培养体系中占有重要地位。然而，通过这几年的教学实践，我发现无论是在教材安排、教学方法，还是学生的学习方法等方面都存在一些亟待解决的问题。
关键词：食品营养；食品卫生；教师；教学方法；学生
中国分类号：TS201.6
1、前言
随着我国经济的快速发展和人民生活水平的日益提高，饮食不再是单纯的生存需要，早已经发展成一种文化，人们的用餐意识初步改善，膳食结构也发生了显著的变化，越来越多的人开始关注如何合理膳食、营养膳食、健康膳食，这也对我们酒店服务行业的从业人员提出更高的要求。《食品营养与卫生》作为中职学校酒店服务与管理专业的一门重要课程，在酒店专业人才培养体系中占有重要地位。然而，通过这几年的教学实践，我发现无论是在教材安排、教学方法，还是学生的学习方法等方面都存在一些亟待解决的问题。
2、课程特点
食品营养与卫生学是研究食物营养与人体健康关系的一门学科，本学科具有很强的社会性和实用价值，与国计民生关系密切，它在增强国民体质，预防疾病，保护和提高健康水平等方面起着重要的作用。《食品营养与卫生》这门课程包含了两方面内容，营养品和食品卫生学。营养学是研究食物中的营养素以及其他生物活性物质与机体健康和疾病关系的科学。食品卫生学是研究食品中可能存在的威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。
3、教学反思
3.1教材内容陈旧，跟不上时代发展
进入21世纪，食品营养与卫生学科的发展出现了新的趋势。首先，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的日益提高，膳食结构已经发生了重大变化，因而出现了许多营养相关性疾病，如肥胖、糖尿病、高血压、心脑血管疾病、肿瘤等，患病率迅速上升，给人民健康带来极大的危害。其次，随着食品加工技术的不断改善和更新，加之环境污染严重，从"苏丹红"的警示，到"三聚氰胺"的恐慌，再到"转基因食品"的争论，出现了许多新的食品安全问题。最后，生命科学的快速发展已经使分子生物学技术渗透到各个学科领域，如何将这些新技术应用到食品营养与卫生领域也成为亟待解决的问题。
然而，面对科学发展的日新月异，面对层出不穷的新方法和新问题，面对人们对食品提出的新要求，我们现在原有的食品营养与卫生课程体系和教学框架已经明显落后和陈旧，教材更新换代速度慢，很多年沿用一本教材，老师上课多年沿用一套教案，已经是不争的事实。而教学内容是课程的核心，内容是否先进和合理直接关系到教学的效果。
3.2教学重理论，轻实践和技能
食品营养与卫生这门课教学内容多以理论为主，这就导致我们老师在上课时容易照搬课本，单单是老师的"教"与学生机械的"学"，老师在台上滔滔不绝，从而忽视了学生的主观能动性，使课堂沉闷缺乏趣味。学生的思维也仅仅是围绕着书本，仅仅是掌握了书本知识，虽然能够学校很多专业知识，但是很难应用于实践。久而久之，不仅老师上课缺乏动力和激情，更重要的是，学生也不会重视该门课程，教学效果能难得到保证。
3.3学生学习的主观能动性差
我们中等职业学校的学生绝大多数都是中招考试的失败者，在初中时期也往往被冠以差生的名号，很多学生自我管理，自我控制的能力都非常有限，而且也养成了许多不好的学习习惯。加之刚才我们提到的教条死板的教学方式，很显然，我们现在的教学还停留在学生被动接受的阶段，我们的学生没有机会，当然也没有能力去自主探究，去自己发现问题和解决问题，他们毕业工作后很难把所学的内容与工作实际结合起来，面对飞速发展的科学技术，也很难有自我学习，自我提高的能力。我想这不仅仅是我们食品营养与卫生课程面临的问题，更应该是我们学校教育，我们所有的课程和老师应当考虑的问题。我们都知道"授人以鱼，不如授人以渔"，那么作为我们当前的学校教育，如何提高学生自主学习能力，发现问题的能力，解决问题的能力，应该是非常迫切值得我们去思考和解决的。
4、教学建议
4.1关注发展，与时俱进
首先，在教材的选取上，可以让任课老师根据自己对本学科的发展和对学生认知能力的了解来选取教材，尽量能够跟得上时代的步伐，同时符合中等职业学生学习的实际情况。其次，在教学环节，要求我们的任课教师应该多关注食品营养、食品卫生、食品安全方面出现的新的法规、政策，新的理论研究成果，以及出现的新问题。并且在上课时及时的把这些内容充实到课堂上去，做到以书本为基础，以教学大纲为主线，适当的补充新知识，扩大学生的视野，时我们的教学真正的做到与时俱进。
4.2改革教学方法，提高课程讲授水平
教师是实施一门课程的主体，也是推动教学改革的关键。只有教师本身不受传统教学理念的束缚，大胆进行教学改革和新方法的尝试，摸索出真正适合我们中职学生的，符合教学规律的，具有时代气息的，切实可行的教学方法。
在传统的教学中，老师一味的讲解和灌输很难起到好的教学效果，往往是事倍功半。因此，我们要适当改变教学方法，采用多种教学方法相结合，在教学过程中，寻找与教学内容密切相关的、可以激发学生兴趣的材料，创设情境，向学生提出研究性学习专题，例如，中职生常见的营养缺乏症有哪些？为什么发芽的土豆不能吃？有哪些食品搭配的禁忌？等等，学生也可以发现并提出更多自己关心的食品营养与安全问题，使学生思维活跃，提高学习的主动性、独立性和创造性。
作为中职学校，《食品营养与卫生》是我们酒店服务与管理专业的一门专业基础课，绝大多数学校实验设备不足，这就使在我们的实验环节收到了很大限制。根据我们的专业需要和学生培养的目标和反向，我认为可以开展一些参观活动，由专业老师带领学生到生产车间、检验车间等进行实地参观，包括啤酒生产厂、肉制品加工厂、奶制品加工厂等。引导学生通过参观学习来进一步加深对专业理论知识的运用和学习，使理论知识能够鲜活地在实际生产中得到体现。
4.3注重学生能力的培养
学生如何学习和老师如何教学是息息相关的，所以这一点和我们再4.2中提到的内容一脉相承，引导学生采用自主探究学习法，合作学习法等，让学生通过自己查找资料，调查研究，归纳总结来学习知识解决问题。把学生从只注重记忆知识结论的传统学习模式引向注重探究问题所需要的观察能力、思维能力、探索能力、分析能力和解决问题能力的培养上来。让学生在我们的课堂学习不仅是知识，更是如何去学习知识，提高能力，使他们在离开学校以后，没有了老师的讲授和指导仍然能够自己学习，不断更新知识，紧跟时代步伐。
5、总结
总之，作为一名中等职业学校的老师，我们在日常教学中要不断学习，提高和完善自己，传授给学生正确、合理、先进的专业知识，通过自己的不断探索和尝试，寻找适合我们学生的教学方法和学习方法，培养合格的中职毕业生。
关键词：食品营养；食品卫生；教师；教学方法；学生
中国分类号：TS201.6
1、前言
随着我国经济的快速发展和人民生活水平的日益提高，饮食不再是单纯的生存需要，早已经发展成一种文化，人们的用餐意识初步改善，膳食结构也发生了显著的变化，越来越多的人开始关注如何合理膳食、营养膳食、健康膳食，这也对我们酒店服务行业的从业人员提出更高的要求。《食品营养与卫生》作为中职学校酒店服务与管理专业的一门重要课程，在酒店专业人才培养体系中占有重要地位。然而，通过这几年的教学实践，我发现无论是在教材安排、教学方法，还是学生的学习方法等方面都存在一些亟待解决的问题。
2、课程特点
食品营养与卫生学是研究食物营养与人体健康关系的一门学科，本学科具有很强的社会性和实用价值，与国计民生关系密切，它在增强国民体质，预防疾病，保护和提高健康水平等方面起着重要的作用。《食品营养与卫生》这门课程包含了两方面内容，营养品和食品卫生学。营养学是研究食物中的营养素以及其他生物活性物质与机体健康和疾病关系的科学。食品卫生学是研究食品中可能存在的威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。
3、教学反思
3.1教材内容陈旧，跟不上时代发展
进入21世纪，食品营养与卫生学科的发展出现了新的趋势。首先，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的日益提高，膳食结构已经发生了重大变化，因而出现了许多营养相关性疾病，如肥胖、糖尿病、高血压、心脑血管疾病、肿瘤等，患病率迅速上升，给人民健康带来极大的危害。其次，随着食品加工技术的不断改善和更新，加之环境污染严重，从"苏丹红"的警示，到"三聚氰胺"的恐慌，再到"转基因食品"的争论，出现了许多新的食品安全问题。最后，生命科学的快速发展已经使分子生物学技术渗透到各个学科领域，如何将这些新技术应用到食品营养与卫生领域也成为亟待解决的问题。
然而，面对科学发展的日新月异，面对层出不穷的新方法和新问题，面对人们对食品提出的新要求，我们现在原有的食品营养与卫生课程体系和教学框架已经明显落后和陈旧，教材更新换代速度慢，很多年沿用一本教材，老师上课多年沿用一套教案，已经是不争的事实。而教学内容是课程的核心，内容是否先进和合理直接关系到教学的效果。
3.2教学重理论，轻实践和技能
食品营养与卫生这门课教学内容多以理论为主，这就导致我们老师在上课时容易照搬课本，单单是老师的"教"与学生机械的"学"，老师在台上滔滔不绝，从而忽视了学生的主观能动性，使课堂沉闷缺乏趣味。学生的思维也仅仅是围绕着书本，仅仅是掌握了书本知识，虽然能够学校很多专业知识，但是很难应用于实践。久而久之，不仅老师上课缺乏动力和激情，更重要的是，学生也不会重视该门课程，教学效果能难得到保证。
3.3学生学习的主观能动性差
我们中等职业学校的学生绝大多数都是中招考试的失败者，在初中时期也往往被冠以差生的名号，很多学生自我管理，自我控制的能力都非常有限，而且也养成了许多不好的学习习惯。加之刚才我们提到的教条死板的教学方式，很显然，我们现在的教学还停留在学生被动接受的阶段，我们的学生没有机会，当然也没有能力去自主探究，去自己发现问题和解决问题，他们毕业工作后很难把所学的内容与工作实际结合起来，面对飞速发展的科学技术，也很难有自我学习，自我提高的能力。我想这不仅仅是我们食品营养与卫生课程面临的问题，更应该是我们学校教育，我们所有的课程和老师应当考虑的问题。我们都知道"授人以鱼，不如授人以渔"，那么作为我们当前的学校教育，如何提高学生自主学习能力，发现问题的能力，解决问题的能力，应该是非常迫切值得我们去思考和解决的。
4、教学建议
4.1关注发展，与时俱进
首先，在教材的选取上，可以让任课老师根据自己对本学科的发展和对学生认知能力的了解来选取教材，尽量能够跟得上时代的步伐，同时符合中等职业学生学习的实际情况。其次，在教学环节，要求我们的任课教师应该多关注食品营养、食品卫生、食品安全方面出现的新的法规、政策，新的理论研究成果，以及出现的新问题。并且在上课时及时的把这些内容充实到课堂上去，做到以书本为基础，以教学大纲为主线，适当的补充新知识，扩大学生的视野，时我们的教学真正的做到与时俱进。
4.2改革教学方法，提高课程讲授水平
教师是实施一门课程的主体，也是推动教学改革的关键。只有教师本身不受传统教学理念的束缚，大胆进行教学改革和新方法的尝试，摸索出真正适合我们中职学生的，符合教学规律的，具有时代气息的，切实可行的教学方法。
在传统的教学中，老师一味的讲解和灌输很难起到好的教学效果，往往是事倍功半。因此，我们要适当改变教学方法，采用多种教学方法相结合，在教学过程中，寻找与教学内容密切相关的、可以激发学生兴趣的材料，创设情境，向学生提出研究性学习专题，例如，中职生常见的营养缺乏症有哪些？为什么发芽的土豆不能吃？有哪些食品搭配的禁忌？等等，学生也可以发现并提出更多自己关心的食品营养与安全问题，使学生思维活跃，提高学习的主动性、独立性和创造性。
作为中职学校，《食品营养与卫生》是我们酒店服务与管理专业的一门专业基础课，绝大多数学校实验设备不足，这就使在我们的实验环节收到了很大限制。根据我们的专业需要和学生培养的目标和反向，我认为可以开展一些参观活动，由专业老师带领学生到生产车间、检验车间等进行实地参观，包括啤酒生产厂、肉制品加工厂、奶制品加工厂等。引导学生通过参观学习来进一步加深对专业理论知识的运用和学习，使理论知识能够鲜活地在实际生产中得到体现。
4.3注重学生能力的培养
学生如何学习和老师如何教学是息息相关的，所以这一点和我们再4.2中提到的内容一脉相承，引导学生采用自主探究学习法，合作学习法等，让学生通过自己查找资料，调查研究，归纳总结来学习知识解决问题。把学生从只注重记忆知识结论的传统学习模式引向注重探究问题所需要的观察能力、思维能力、探索能力、分析能力和解决问题能力的培养上来。让学生在我们的课堂学习不仅是知识，更是如何去学习知识，提高能力，使他们在离开学校以后，没有了老师的讲授和指导仍然能够自己学习，不断更新知识，紧跟时代步伐。
5、总结
总之，作为一名中等职业学校的老师，我们在日常教学中要不断学习，提高和完善自己，传授给学生正确、合理、先进的专业知识，通过自己的不断探索和尝试，寻找适合我们学生的教学方法和学习方法，培养合格的中职毕业生。