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近年来，科研人员惊喜地发现，一种广泛存在于碳水化合物中的淀粉——抗性淀粉，比膳食纤维对人类健康更具有广泛的意义。1982年，有报道说在进行膳食纤维定量分析时，发现有淀粉被包埋在不溶性膳食纤维中的现象，这部分淀粉被定义为抗性淀粉。抗性淀粉的发现引起了人们的极大兴趣，其物理特性（如分子质量、聚合度、空间结构等）和体内消化情况都成为人们研究的热点。