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鱼翅作为中国有代表性的高档烹饪原料之一，人们对它的认识伴随着社会发展以及人们饮食消费观念的变化而逐步深化，随着食用要求的变化，对其烹饪加工也提出了更高的要求。
鱼翅菜肴的工艺优化
【摘 要】
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鱼翅作为中国有代表性的高档烹饪原料之一，人们对它的认识伴随着社会发展以及人们饮食消费观念的变化而逐步深化，随着食用要求的变化，对其烹饪加工也提出了更高的要求。
【出 处】
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餐饮世界
【发表日期】
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2006年01S期
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